Drôme. Jean-François Piège e i ravioli unici di sua nonna…

Prima di essere, per dieci anni, membro della giuria del programma Top Chef, prima di essere chef stellato di diversi ristoranti o autore di numerosi libri tra cui un'Enciclopedia culinaria dei territori di Francia, Jean-François Piège era un bambino della Drôme, che andava al mercato con la nonna in Place des Clercs a Valence. Di questo “ambiente gourmet pieno di natura”, ricorda, per Delfinato Libéréi ravioli della sua infanzia…

“Ci sono tante ricette di ravioli quante sono le famiglie di Royans”

“Ho un bel ricordo di mia nonna che preparava la pasta per i ravioli, ci voleva tempo. Poi li ha bolliti nel brodo di pollo. In generale si mangiava un piatto di pollo e dei ravioli come contorno, era tradizione. Ha passato la giornata in cucina e ci ha detto: “Questa è l’ultima volta!” Ma l'ultima volta durò a lungo perché era per farci piacere. Cucinare è un atto d’amore piuttosto importante. Inoltre, nella mia Enciclopedia Culinaria, ci sono i ravioli di Royans. A Royans esistono tante ricette quante sono le famiglie. Mio padre era di Saint-Jean-en-Royans, quindi questo mi parla. Soprattutto perché mia nonna era di Crest, nel sud della Drôme, e faceva i ravioli in modo diverso. È buffo, all'interno della stessa famiglia ci sono diverse cappelle…”

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