Il titolo di miglior sommelier di Francia 2024 è stato vinto da Bastien Debono a novembre. Il giovane di Saint-Geniez ha studiato al liceo alberghiero della città.
A 32 anni, Bastien Debono è il miglior sommelier di Francia 2024. La sua passione è nata a Sisteron, al liceo Paul-Arène. Il suo ex insegnante di ristorazione ed enologia Christian Cros ricorda molto bene il giovane studente che ormai è diventato amico.
“Bastien era relativamente calmo e perfino riservato, d’altra parte, quando ha iniziato a lavorare, non si è mai arreso.
“È un gran lavoratore.”
All’epoca era già possibile rilevare il suo talento. Era sempre l’ultimo a lasciare l’aula e lavorava sui suoi argomenti fuori dalla classe.
“Ha sempre puntato sulla positività e sull’approccio per andare oltre. È un gran lavoratore”, aggiunge il suo insegnante dell’epoca.
Franck Perard, vicedirettore della scuola alberghiera Paul-Arène, saluta il successo dell’ex studente.
“Abbiamo un giovane che vive in un villaggio a 1.000 metri di altitudine, in una fattoria a pochi chilometri dalla scuola alberghiera di Sisteron. È la prima pietra della costruzione. A questo serve la scuola. Lei permette a ciascuno di noi , ovunque viviamo nel paese, per poter vivere la vita a cui abbiamo diritto, per Bastien ha funzionato”, spiega.
Commosso, è felice “di avere uno studente che è tornato da noi a 15 anni e che troviamo in lui il miglior sommelier di Francia 17 anni dopo. È un misto di emozioni e orgoglio”.
“Molto orgoglioso e molto commosso”
Questo lunedì 16 dicembre, accompagnato da suo padre, Bastien Debono ha ricevuto le congratulazioni del sindaco della città Daniel Spagnou, che conosce bene.
“Sono molto orgoglioso e molto commosso, ho firmato l’atto di nascita di questo piccolo e conosco bene i suoi genitori che sono agricoltori. Oggi è una celebrità (…) Gli auguro di essere un giorno il miglior sommelier del mondo “, spiega il sindaco.
Ma prima di avere questo titolo c’è voluto molto lavoro. Un’agenda ben definita perché lavorare per superare il concorso prevede una serie di giorni e ore di revisione. Per questo ha potuto contare sulle sue radici sisteronesi per avere successo.
“Vengo da un ambiente agricolo, quindi siamo abituati a rispettare l’ambiente. La città di Sisteron dispone di una favolosa scuola alberghiera che ha già formato grandi sommelier. Per me è stato davvero un trampolino di lancio”, afferma Bastien Debono.
Anche il giovane ha iniziato molto presto a lavorare nella ristorazione, all’età di 14 anni. Il suo lavoro è diventato più chiaro dopo aver scoperto le sottigliezze dello champagne. “Pensavo che lo champagne avesse sempre lo stesso sapore. Ma no, dipende da chi lo fa, come lo fa, dove e in che anno lo fanno e come lo invecchiano. Sono tutte queste sottigliezze, mi hanno nutrito e Mi è piaciuto», spiega il miglior sommelier di Francia.
“Scommetto su me stesso”
Ma essere sommelier non significa solo conoscere i vini. Deve essere in grado di essere responsabile di tutte le bevande.
“Vi chiediamo la stessa conoscenza su caffè, tè, sakè, liquori… È molto vario. Per fare la differenza, cercheremo dettagli come invecchiamenti particolari”, spiega.
Prepararsi al meglio richiede anche un investimento economico. Non è “abbastanza fortunato da essere finanziato”. Quindi cerca di visitare quanti più vigneti possibile.
“Una o due volte al mese compro delle bottiglie con cui allenarmi. Tutti i viaggi sono una mia responsabilità, ho scommesso su me stesso e per me ha funzionato”, riferisce.
Tuttavia, Bastien Debono non ha sempre avuto successo. Ha raggiunto le semifinali tre volte. Più maturo questa volta, era “pronto ad arrivare fino alla fine”.
Per la prima volta si è confrontato con concorrenti della sua età, della sua generazione “cosa che non accadeva negli anni precedenti quando i sommelier erano più esperti”.
“Quest’anno mi sono anche impegnato con bravi coach, un team di cinque sommelier che hanno preparato per me laboratori giornalieri. Ho potuto avere un po’ più di tempo libero per la preparazione, il che significa che ho potuto distinguermi la folla”, dice.
Oggi, la Sisteronais è sommelier in un bellissimo indirizzo gestito da Yoann Conte ad Annecy. Lì si sta preparando per la Corte di Maestro Sommelier che svolgerà ad aprile. Spera anche di poter ottenere il titolo di Meilleur Ouvrier de France, prima di puntare un giorno al titolo mondiale.
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