Per stupire i tuoi pochi ospiti, perché non ordinare una cena da chef per Capodanno? Selezione di tre pasti eccezionali.
A Château-Arnoux-Saint-Auban: capesante, foie gras, salmone da asporto a La Bonne Etape
Da gustare in piccoli gruppi restando a casa. Regalati la scoperta dei prodotti eccezionali ideati da Jany Gleize per Capodanno. L’apprendista dei fratelli Troisgros a Roanne negli anni ’70 è oggi alla guida dell’hotel-ristorante La Bonne Etape, 1 stella della Guida Michelin, a Château-Arnoux-Saint-Auban nelle Alpi dell’Alta Provenza. Un grande chef affiancato dalla figlia Jane che, per la fine dell’anno, si è convertita alla vendita da asporto dopo aver precedentemente proposto menù da asporto. La cucina di Jany Gleize reinventa la tradizione delle ricette provenzali di sua nonna Gabrielle. Tutte ricette esclusive i cui sapori, profumi e gusti autentici si ritrovano sia nel piatto del ristorante che nei piatti da asporto. Per stupire i vostri pochi ospiti, gustate una capasanta con verdure, funghi e tartufo nel guscio (€ 8,50 a porzione), foie gras d’anatra al vino rosso e spezie, foie gras in terrina (€ 17 € al 100 g), lepre à la royale, salsa a base di vino rosso, tartufo e foie gras (32 euro a porzione) e salmone affumicato della casa (12 euro a porzione).
Ordinate con 48 ore di anticipo fino al 30 dicembre al ristorante La Bonne Etape, chemin du Lac a Château-Arnoux-Saint-Auban. Contattare allo 04 92 64 00 09 o sul sito www.bonneetape.com/fr
A Marsiglia: un Capodanno con Edgar Bosquez, uno degli chef più talentuosi della città
Lo chef panamense del ristorante Ékume propone molti dei suoi piatti festivi da asporto. Fondato a due passi dall’Abbazia di Saint-Victor (7°) dal 2022, Edgar e Alizée Bosquez propongono una delle partiture gastronomiche più personali e convincenti della città. In ascesa sin dalla sua creazione e ora rafforzato dalla proposta di vini elaborata da un giovane sommelier italiano appassionato di terroir francesi, Ékume offre una colonna sonora molto ancorata al Mediterraneo, ma anche nutrita dagli anni della giovinezza di Edgar a Panama. Per la vigilia di Natale 2024 lo chef propone diversi piatti da asporto, per un vero Capodanno gastronomico a casa. Nel menu dei festeggiamenti, caviale millesimato della Maison Sturia (39 € il 15 g, 76 € il 30 g), foie gras semicotto al vino dolce di Beaumes-de-Venise (47,50 € il 250 g o 95 € il 500 g), un cappone arrosto, ripieno di castagne e verdurine (89 € da sei a otto pezzi), due opzioni di tronchetti, vaniglia, caramello, noci pecan o pera-bergamotto (da sei a otto pezzi 48 euro, da otto a dieci pezzi 68 euro).
Ordinazioni sul posto al ristorante Ékume, 139 rue Sainte, Marsiglia7e, per telefono allo 04 91 73 46 91 o online sul sito www.ekume-restaurant.com
Prima di partire per festeggiare il Natale in famiglia, la brigata Lauracée cucina per voi
Chef discreto e scommessa sicura, Christophe Négrel lavora da tre anni in modalità take away per Capodanno.
C’è stato un tempo, non molto tempo fa, in cui Lauracée apriva a Natale. In questo ristorante discreto nel quartiere del tribunale, dove gli intenditori si scambiano l’indirizzo mezzo vocce come se parlassero di un angolo di funghi, lo chef Christophe Négrel lo ammette senza indugi: “Oggi mia figlia ha 34 anni, non ho passato molti Capodanno con lei quando viveva ancora a casa…“Alla guida del Lauracée dal 2007, dopo aver diretto Pescadou a Place Castellane e Lunch a Sormiou, lo chef 56enne ha deciso un cambiamento radicale:”Affinché la mia brigata possa trascorrere il Capodanno in famiglia, da tre anni abbiamo chiuso a Natale. Ma visto che ci avevano chiesto molto, abbiamo offerto un Capodanno da asporto.“Ma attenzione, portiamo un vero Natale da chef, non un servizio di catering. Paté in crosta di maiale nero Bigorre, capesante d’Erquy rosolate al burro semisalato, rombo alla mugnaia, financier e biscotti.”Alcune cotture devono essere rifinite in casa per mantenere la consistenza, noi lo consegniamo a Capodanno con brevi istruzioni.“A tavola!
Ordinazioni fino al 22 dicembre allo 04 91 33 63 36. Da ritirare martedì 24 a Lauracée, 96 rue Grignan, Marsiglia 1er. 60€ a persona. Menù dettagliato disponibile sul sito lelauracee.com
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