Questo testo fa parte dello speciale taccuino Piaceri
Ah, le vacanze! Che periodo delizioso dell’anno, con le sue tourtières, le fondute, i tronchetti di Natale, le creme di zucchero… e le deliziose ciambelle di patate! Ma aspetta un po’. Perché non variare i piaceri scoprendo, o addirittura preparando, ciambelle diverse? Riflettori puntati su alcuni da qui e altrove.
« Frittelle » Colombiani
Conosciuto con nomi diversi in Spagna, America Latina, Turchia, Grecia, Marocco e persino nelle Filippine, frittelle sono spesso associati alle festività religiose, ma sono frequentati tutto l’anno. Queste ciambelle a forma di palla sono essenziali durante le celebrazioni di fine anno colombiane, dove vengono preparate con tre ingredienti comuni in questo paese: manioca e mais sotto forma di amido, oltre a formaggi tipo feta integrati direttamente nel impasto.
“Tradizionalmente, non riempiamo il frittelle dopo averli fritti, quindi non sono né salati né dolci. Puoi servirli con quello che vuoi dopo, come formaggio o salsa al caramello », spiega Leidy Patumba, che da tre anni gestisce insieme al padre e alla sorella la panetteria Calientitos in Plaza Saint-Hubert a Montreal. “In Colombia ne mangiamo moltissimo a partire dal Día de las Velitas [Jour des petites bougies] l’8 dicembre, poi con la famiglia dal 16 al 24 dicembre. » Il fornaio aggiunge che queste ciambelle sono così leggere che è impossibile accontentarsi di una sola; e in più portano fortuna se li mangi durante le feste. Quindi, niente più esitazioni!
« Bomboloni » Italiani
IL bombolone è inseparabile dalla colazione romana, dove viene gustata con un cappuccino. È molto popolare anche sotto nomi diversi e in diversi momenti della giornata in tutta Italia. «Li adoriamo, ad esempio, preparati al minuto dopo una serata di festa, quando le panetterie aprono all’alba», dice sorridente Sandro Carpenè, che dal 2014 gestisce la produzione di Arte & Farina, a Montreal.
Farina, latte, uova, zucchero, lievito, vaniglia e scorza di arancia o di limone: ecco gli ingredienti per questa ciambella di pasta brioche, che può essere guarnita con crema pasticciera (è al pistacchio, in questa pasticceria), Nutella, o anche marmellata. “Vi consiglio inoltre di incorporare nell’impasto un po’ di purè di patate, e di lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore prima di friggere la bomboloni, il risultato sarà ancora migliore”, aggiunge lo chef.
Cronut, cronetto e cronie
Dalla sua invenzione nel 2013 a New York da parte del pasticciere Dominique Ansel, il Cronut è diventato un fenomeno globale. C’è da dire che questa pasticceria, un ibrido tra il croissant e il ciambellaha tutto: la forma rotonda e il lato delizioso della ciambella, la friabilità ariosa e burrosa del croissant e le deliziose guarnizioni.
A Montreal, La Cornetteria ha realizzato la sua versione del Cronut, il cronetto, arrotolando insieme pasta di sfoglia e ciambella, prima di modellare, friggere, spolverare di zucchero e, infine, guarnire il centro di questa pasta frolla con tante cose buone. «Li prepariamo con la Nutella, il caramello salato o la crema pasticciera, ma anche mescolando la ricotta con pistacchi, nocciole o Oreo», racconta la comproprietaria della pasticceria, Cinzia Persechino.
Tuttavia, per chi vuole concedersi un dolce più ragionevole, la pasticceria Petites Gamines, situata a Gatineau, ha ideato dei croies, al forno anziché fritti. “Cerchiamo di fare le cose in modo diverso”, conferma la proprietaria Gabrielle Sexton, che rende divertente la degustazione di queste ciambelle con condimenti come crostata al limone, panna montata e ciliegie al maraschino.
Banax madelinot
Le persone che hanno avuto la possibilità di viaggiare alle Isole Magdalen hanno senza dubbio scoperto il banax, una ciambella tradizionale a base di pasta di pane intrecciata, cresciuta e poi fritta. “Tutte le famiglie lo cucinano da molto tempo”, conferma Anne Bourgeois, consulente per la comunicazione dell’ufficio turistico locale. Originariamente era un modo per compiacere i bambini. »
Potete trovare il banax nei bar e nei ristoranti del Madelinois, soprattutto per la colazione, o nelle panetterie. Poiché questa ciambella non è né salata né dolce, può tranquillamente accompagnare pancetta e fagioli al forno, nonché essere servita con caramello o fripette, una marmellata di uova a base di melassa. Da scoprire!
Ciambelle Mochi
Concludiamo questa lista gourmet con una ciambella che una ciambella non è propriamente, visto che non è fritta: i mochi. Questo dolcetto a base di riso glutinoso pestato – o meglio farina di riso glutinoso, oggi – può essere farcito con varie preparazioni, che vanno dalla pasta dolce di fagioli rossi azuki, ai ripieni fruttati o al cioccolato come offerti dalla pasticceria Matcha Zanmai.
Tuttavia, quest’estate, gli abitanti di Montreal hanno potuto scoprire, durante un pop-up all’Espace Warmup, questa specialità rivisitata… sotto forma di ciambella! Infatti il ciambellone mochi, la cui preparazione unisce i due tipi di impasto, ha la consistenza morbida del mochi e il lato croccante della ciambella. Inoltre, questo felice connubio lascia spazio a tutte le fantasie in fatto di sapori e decorazioni: infusi ed essenze nell’impasto, marmellata o crema spalmabile al centro, caramello, glasse o frutta secca in superficie. Qualcosa che piacerà a grandi e piccini se li realizzi in gruppo durante le vacanze!
Questo contenuto è stato prodotto dal team delle pubblicazioni speciali di Dovererelativo al marketing. La scrittura del Dovere non ha preso parte.
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