“Un migliore equilibrio tra lavoro e vita privata”: perché e come i Grands Buffets de Narbonne sposterà parte dei suoi dipendenti sulla settimana di tre giorni e mezzo

Perché questa decisione di passare da una settimana di quattro giorni a una di tre giorni e mezzo per alcuni dipendenti di Grands Buffets?

Questa decisione fa parte della logica continuazione dell'attuazione, qui, di un'ambiziosa politica sociale per diversi anni di aumenti salariali, l'indicizzazione dei salari in linea con l'inflazione o addirittura il sostegno ai dipendenti che si trovano in una situazione di sovraindebitamento. Siamo stati il ​​primo ristorante a passare alle 35 ore. Nel complesso, si tratta di una politica che viene attuata tenendo conto del fatto che le professioni della ristorazione sono professioni in cui le persone sono la priorità. Tutta la nostra attività, il nostro prodotto, si basa sui dipendenti. Ciò in un settore di attività che notoriamente è difficile perché, in effetti, difficile lo è.

Ciò che cuochi e dipendenti potevano accettare in passato, in termini di sacrificio della propria vita personale, oggi non è più possibile

Cucinare e servire sono professioni di passione ma non è perché abbiamo passione che possiamo fare sacrifici esorbitanti rispetto a quanto si sperimenta oggi. Ciò che cuochi e dipendenti potevano accettare in passato, in termini di sacrificio della propria vita personale, oggi non è più possibile. Se non abbiamo capito questo, i giovani di domani preferiranno carriere nella logistica, nella grande distribuzione o nel commercio. Non dobbiamo mentire a noi stessi, per convincerli ad entrare nella ristorazione, devono poter beneficiare di retribuzioni superiori agli altri settori e di giorni di riposo più numerosi. È così che da anni ai Grands Buffets ci poniamo la questione delle leve per rendere questo lavoro più attraente nel contesto della vita di oggi. Ciò significa più tempo libero per compensare il sacrificio del proprio impegno professionale.

I Gran Buffet, oltre l'aspetto gastronomico, sono riconosciuti per l'accoglienza del pubblico. Non hai paura di perdere in questo senso con questo passaggio a tre giorni e mezzo?

È proprio il contrario. Nonostante quello che dice la professione in tema di retribuzione e tempo libero che non sono argomenti, noi pensiamo che lo siano. Perché con le nostre misure sul potere d’acquisto e a favore di un migliore equilibrio tra lavoro e vita privata ne registriamo meno fatturato e abbiamo meno problemi di assunzione. Se aumentiamo, come abbiamo fatto, il potere d’acquisto dei nostri dipendenti del 30%, abbiamo molti più candidati. Queste misure hanno anche un impatto sul benessere con un minor assenteismo e anche una migliore capacità di sostituire i dipendenti assenti. Portiamo serenità all'interno delle squadre. La qualità dell'accoglienza migliorerà con dipendenti più soddisfatti. Il cliente sarà quindi il principale beneficiario grazie al maggiore impegno dei dipendenti.

Una misura di buona gestione

Quali professioni saranno interessate da questi 3 giorni e mezzo?

Ciò riguarda circa cinquanta dei nostri 220 dipendenti. Questi sono i maitre d'hôtel, i capi cameriere e i camerieri. Quelli che hanno molte difficoltà con gli orari tagliati tra i due servizi del pranzo e della sera. Ciò influisce sulla loro vita personale. L'unica soluzione era quindi quella di proporre un numero di giorni di riposo equivalente al numero di giorni lavorati. Lavoreranno lo stesso numero di ore ma avranno una serata in più per godersi, ad esempio, la famiglia.

Economicamente, questo ha un costo?

Non abbiamo scelta perché questi sono gli argomenti che ci permettono di assumere personale. Questa è una buona gestione. Non possiamo avere una politica esigente nei confronti dei nostri clienti e non accettare che i dipendenti lo siano nei confronti del nostro management. Per troppo tempo, e ancora oggi perché alla scuola alberghiera si dice che non bisogna contare le ore, i datori di lavoro ritengono che sia un favore offerto ai dipendenti lavorare a casa. Ma è esattamente il contrario perché i datori di lavoro sfruttano il loro tempo e le loro competenze. Ogni ora lavorata deve essere considerata come tale.

Come è stata accolta questa misura dai dipendenti?

Questo è molto ben accolto perché offre loro delle prospettive. Fa piacere a tutti dire che potranno trascorrere quattro giorni con la propria famiglia invece di tre.

Parli regolarmente in modo critico dei prezzi “scontati” dei tuoi colleghi. Questa misura porterà ad un aumento dei prezzi ai Grands Buffets?

NO. Avevamo tariffe che lo avevano già previsto. Ora hai ragione, penso che i prezzi dei ristoranti debbano essere più alti. È inconcepibile ottenere prezzi vantaggiosi sulla scia del maltrattamento dei dipendenti. Non mi vergogno di dire che il nostro servizio ai Grands Buffet viene venduto al suo giusto valore perché questo servizio si basa principalmente sull'investimento dei nostri dipendenti.