Il nuovo ristorante Don Katsu a Caen propone un’altra cucina giapponese

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IL Cucina giapponese non si limita al pesce crudo, tagliato a sushi, sashimi, maki o chirashi. È più “diversificato, raffinato ed elegante”, spiega Alexandre Legrand, al tavolo di nuovo ristorante Don Katsu, aperto dal 23 ottobre 2024 rue Saint-Jean, a Caen (Calvados).

Una riconversione alla scuola di Paul Bocuse

Dopo 20 anni trascorsi nel settore della stampa a Lione, il tipo barbuto ed erudito assunse un riconversione. “Ero stato in giro per gli affari. Quando ero studente a Lione, mi innamorai di un ristorante giapponese, Kabuki. Era molto diverso da quello che abbiamo mangiato altrove. Ho rifatto i piatti a casa. Non mi ha mai lasciato. »

Alexandre Legrand sviluppa il suo progetto di ristorante “da 4 anni”. Ha iniziato la sua riconversione al Lyfe Institute, derivato della grande scuola alberghiera fondata da Paul Bocuse. Ma non si parla di lancio a Lione. Con la famiglia decide di stabilirsi a Caen “per il mare, le spiagge, la sensazione di spazio e libertà, il clima più mite, la qualità della vita… Tutto è facile”.

Quasi. “Quando sono arrivato a Caen, ho impiegato più di un anno per trovare i locali e altri sei mesi per lavorare e finalizzare il progetto. » Rue Saint-Jean, il suo primo locale prende il posto del ristorante di sushi Woumayi, chiuso dopo il pensionamento del capo cinese Zhenyuann.

Incontro decisivo alla Fiera di Caen

Ora, Alexandre Legrand officia la funzione lì. Lascia la cucina al giovane chef giapponese Kotaro Yoshimura, che Libertà Caen è già passato per i suoi laboratori alla Rainbow Kitchen o a casa. “L’associazione AFuji vicino a Saint-Lô ci ha presentato il Fiera di Caen”, dedicato al Giappone a fine settembre 2023. “Ci siamo subito ‘abbinati’. Kotaro è la prima persona che ho incontrato con cui condivido lo stesso linguaggio gastronomico. Troviamo un peccato non sfruttare altri aspetti della cucina giapponese, plat poco conosciuto. »

Piatti tipici da bistrot in Giappone

Questi si trovano sulla mappa di Don Katsu. Unisce “i piatti tipici dei bistrot di Izakaya, molto apprezzati dopo il lavoro”, secondo Alexandre Legrand “e la tradizione francese dell’antipasto-principale-dessert – un dolce che non si trova mai in Giappone”.

A pranzo propone antipasti da 3,50€ a 8€, compresi gyoza e yakitoris, menù con contorni e antipasti. pollo croccante Karaage, crocchette verdure impanato (Korokke), salmone o lombo di maiale impanato (Tonkatsu), da 18 a 24€ e dolci europei (tiramisù, cheesecake, tarte tatin) rivisitati con ingredienti giapponesi, a 7€. La sera tutto è à la carte. Gli stessi piatti vengono proposti senza accompagnamento (con supplemento), da 11 a 14€.

“Spesso tutto esaurito” dall’apertura di Don Katsu

Con 27 copertila stanza decorata da un paravento dipinto è “spesso piena”, secondo Alexandre Legrand. “Abbiamo più richieste di prenotazione di quante possiamo accettare. È un po’ frustrante, ma non vogliamo impilare i servizi. Le persone devono prendersi il loro tempo per mangiare e anch’io devo prendermi il loro tempo per parlare con loro. »

Pratico. Ristorante Don Katsu al 119 di rue Saint-Jean a Caen (Calvados). Aperto a mezzogiorno dal mercoledì al sabato, la sera dal martedì al sabato. Contatto: 09 82 75 41 54. Su Facebook.

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