la caduta di Tatoué Toqué, campione mondiale di hamburger

Nel menu: vellutata di butternut con castagne, cordon bleu e purea di piselli fatti in casa, banana bread. I clienti abituali prendono il caffè mentre le griglie di gioco scorrono sullo schermo. In cucina è impegnato un volto noto: Benoît Sanchez, meglio conosciuto come Le Tatoué Toqué.

I giorni delle coppe del mondo di hamburger e dei panini di fascia alta che vanno a ruba sembrano lontani. Che cosa è successo perché una delle stelle della gastronomia turesina sia approdata in una brasserie di un centro commerciale?

“Mi sento tradito. Sono triste per lui. È uno spreco”sussurra Elie Aouad, l’ormai ex socio di Benoît Sanchez. I due uomini si sono incontrati nel 2019 e hanno deciso di avviare un’attività insieme. “Mi è stato detto di stare attento”scivola il socio, che a Tours aveva già altri tre ristoranti. È un investitore e lascia che lo chef, un dipendente, gestisca il locale. “L’inizio è stato fantastico. Li ho tutti (i detrattori di Benoît Sanchez) fatto per mentire»ricorda Elie Aouad.

È nata una stella

Corriamo a Tours-nord per mangiare i panini di Benoît Sanchez. I due soci pensano in grande e decidono di aprire un altro ristorante nel centro di Tours. Il marchio Tatoué Toqué è registrato. I sogni di un franchising cominciano ad apparire. Il successo è abbagliante. Con un seme di sesamo sul pan brioche: un titolo di campione del mondo di hamburger vinto negli Stati Uniti da Benoît Sanchez con la squadra francese di hamburger.

Ma nelle cucine sul retro l’insalata comincia a cambiare. Elie Aouad viene allertato dal suo contabile. La causa? Incoerenze negli account che diventano rossi: “Ho scoperto di essere socio di associazioni sportive. Annullo le partnership. A Benoît non era permesso firmare assegni, ma lo fece. Non sono stato attento…”

I partner litigano. Elie Aouad riprende il controllo del locale e Benoît Sanchez lascia Tatoué Toqué a Tours-nord nella primavera del 2024. Il cuoco dalla statura imponente scompare dalle cucine e passa dalla luce all’ombra.

Di nuovo nell’ombra

“Non so cosa sia successo. Da un giorno all’altro non lo abbiamo più rivisto”si rammarica Jérôme Crochet, direttore di Adfields, società di comunicazione e pubblicità. Insieme a Benoît Sanchez, lancerà un festival del cibo di strada che si svolgerà nel quartiere fieristico di Tours. Il progetto è stato rinviato. E l’inserzionista si ritrova con una tabula rasa lasciata in sospeso dal capo. “Non è la prima volta che un cliente può avere problemi”mette in prospettiva Jérôme Crochet.

In autunno, a nord di Tours, uno striscione “Cambio di proprietario” ha attraversato il cartello, che ha cambiato nome e concetto. Appesantiti, i conti della Scène gourmande, il nuovo nome del locale, faticano a rimettersi in piedi. “Ho pagato tutto quello che potevo fino all’amministrazione controllata”deplora Elie Aouad.

In centro città rimane l’altro ristorante. Senza Benoit Sanchez in cucina, ma il cui spirito resta nel piatto: “Gli chef applicano ancora le indicazioni di Benoît. » Per il resto il cuoco non risponde più. Richiesto più volte dal NRBenoît Sanchez non ha mai dato seguito.