Lunedì 25 novembre The List ha pubblicato la classifica annuale dei 1000 migliori ristoranti del mondo. Lì troviamo l’istituzione digione di William Frachot, “L’hostellerie du Chapeau Rouge”. Un premio speciale è stato assegnato a “Cibo”, il già stellato ristorante del giovane chef Angelo Ferrigno.
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Due distinti ristoranti di Digione. La guida culinaria La Liste ha presentato, lunedì 25 novembre, la sua guida annuale ai 1000 migliori ristoranti del mondo. Tra questi, il ristorante due stelle di William Frachot “L’Hostellerie du Chapeau rouge” ottiene un punteggio dell’86%.
Altro premiato: il giovane “Cibo”, inaugurato nel 2020 e già coronato da una stella. Questa volta ottiene la distinzione di “tavolo esplorativo”. Un riconoscimento importante nella professione, come ci spiega il suo chef Angelo Ferrigno.
Qual è stata la tua reazione quando hai saputo la notizia?
Angelo Ferrigno: Non ce lo aspettavamo assolutamente! Il direttore di La Lista mi ha contattato qualche settimana fa per dirmelo.
Lunedì si è svolta a Parigi la cerimonia di premiazione [25 novembre] con 100 chef di fama internazionale provenienti da ogni parte del mondo. È pazzesco essere lì con tutte queste persone.
Quando elenchi 1000 ristoranti nel mondo, non pensi che otterrai un prezzo lì!
Angelo Ferrigno, chef du restaurant Cibo
Abbiamo dovuto selezionare più specificamente la Francia, Digione e il nostro ristorante. È bello vedere che Digione viene messa in risalto e pensare che siamo stati selezionati tra ristoranti di tutto il mondo!Mette in risalto il nostro lavoro, è una bellissima emozione.
Abbiamo ricevuto un trofeo, una targa con inciso La Listache si trova nel ristorante. Abbiamo brindato quel giorno. Ma abbiamo lavorato di nuovo il giorno dopo!
La Lista è una classificazione molto conosciuta nel mondo della gastronomia ma poco conosciuta dal grande pubblico. Pensi che questa ricompensa funzionerà?
La notte scorsa [mercredi 27 novembre, ndlr]un cliente si è congratulato con me! Ma è vero che non ci aspettiamo necessariamente che i clienti lo sappiano, a differenza delle star.
La Lista è una classifica rinomata e internazionale, riconosciuta nella professione. Non siamo in classifica, ma abbiamo un prezzo speciale. E’ un grande riconoscimento e ci aiuta ad avere voglia di dimostrare e ad avere obiettivi.
Lo chef stellato Angelo Ferrigno del ristorante “le Cibo” di Digione
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© Guillaume Robin – France Télévisions
Ciò che può aiutare sono anche i colleghi. Si sa che i ristoratori sono anche i primi clienti! Quando uno di noi viene evidenziato, andiamo a trovarlo.
Quindi questo prezzo è ovviamente positivo per noi! Speriamo che ci porti un po’ di notorietà.
In effetti, hai già ottenuto una stella, tre cappelli Gault&Millau… Qual è il prossimo passo? Una seconda stella?
Avere il secondo sarebbe molto bello, ma deve avvenire come il primo: naturalmente! Si parla tanto di stelle, di valutazioni Gault&Millau… Ma l’importante è divertirsi e accontentare i nostri clienti.
Il Cibo è stato premiato e messo in risalto ma abbiamo ancora tanto da dimostrare, stiamo andando avanti.
Angelo Ferrigno, chef du restaurant Cibo
Dall’apertura, abbiamo affinato la nostra cucina e approfondito i nostri gusti. Recentemente abbiamo avviato la produzione dei nostri aceti e fermentazioni, sono cose che richiedono tempo.
Anche in sala da pranzo ora ho da cinque a sei persone, rispetto a prima due. Cerchiamo di offrire un’esperienza leggermente più avanzata ai nostri clienti.
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