20 anni dopo, Tieck gestisce diversi ristoranti a Rennes

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Alcuni lo conoscono come Jacques Thipthiphakone, altri come Tieck. “Mi piace, sfuma i confini”, sorride il cofondatore e manager del gruppo Envie. È lui che, con la sua famiglia, è dietro a numerosi ristoranti di Rennes, apprezzati per i loro concetti originali, come il Café WhiteField, l’Avec o, più recentemente, la Librairie. Jacques Thipthiphakone, che si descrive come “modesto ma disinibito”, non gli piace parlare di lui. Ma per notizie Rennesmette da parte questa modestia per raccontare la sua storia.

E questo comincia nel 1985, nel grembo di sua madre. Mentre i suoi genitori, originari del Laos e della Thailandia, lasciavano l’Asia con le loro tre figlie, decisero di stabilirsi a Rennes. È quindi nella capitale bretone che Tieck è nato.

“Ho vissuto a Blosne, Place du Banat, fino all’età di 18 anni”, racconta l’imprenditore che ha visto cambiare il quartiere nel corso degli anni. “Eravamo nel primi edifici HLM, con finestre in legno. Ricordo i primi lavori di ristrutturazione: l’edificio passò dal marrone al giallo e avevamo le finestre in PVC. »

“Un incidente della vita”

Dall’età di 16 anni, Tieck inizia a lavorare ogni estate in un ristorante gestito dalla sorella Julie e dal cognato, negli Stati Uniti. Una prima esperienza che gli insegna il rigore.

Poi alle 19, “dopo un dissidio familiare”, suo padre “lo caccia fuori”. Per strada ha dormito per un po’ nella sua macchina. Una situazione che lo ha portato a lasciare il Rennes per iniziare una nuova vita.

“Mia sorella mi ha detto ‘non è possibile che il mio fratellino dorma in macchina’ e sono andato a raggiungerla permanentemente negli Stati Uniti”, dice Jacques Thipthiphakone.

È un incidente della vita. Ma oggi ti dico grazie perché grazie a questo sono diventato ristoratore.

Il cognato lo ha addestrato al mestiere “usando il metodo americano, quindi Si tratta di camminare o morire. Ma ha tenuto duro e da lì è nata la sua vocazione. Tieck creerà ristoranti.

Un primo ristorante e un primo successo

Dopo un anno trascorso nel paese dello Zio Sam, Tieck ha deciso di stabilirsi lì: “Ho fatto i passi per ottenere la Green Card. » Ma Jacques Thipthiphakone incontra la donna che diventerà sua moglie. Pertanto interrompe il suo progetto e tornato in Francia nel 2005.

Di ritorno nella capitale bretone, Tieck si interroga sul suo futuro… “La ristorazione era la mia unica esperienza, quindi mi sono detto che dovevo aprire un ristorante. » Inizialmente ha lavorato come dipendente, in particolare al Fuji, per migliorare le sue competenze nella cucina giapponese.

Allo stesso tempo, sta cercando di avviare un’attività con sua moglie e suo cognato. È nel 2007 che i tre soci aprono Nel Wok Viale Gennaio. Inizia l’avventura del gruppo Envie. Et IL successo Anche.

All’apertura, “la clientela è rimasta sorpresa, come se la gente stesse proprio aspettando questo (…) L’arredamento era nuovo con Buddha, lampadari con nappe, un sentiero giapponese e una TV nel bar”, ricorda il ristoratore.

Il Wok stravolge i codici: i clienti mangiano in vetrina, sono visibili dalla strada e possono mangiare direttamente al bancone. E funziona.

“Un percorso a ostacoli”

“Nel 2006, l’offerta di ristorazione a Rennes non era così ampia. C’erano molte creperie, pizzerie e brasserie. »

Arriviamo con la cucina asiatica, ma in stile americano. Le banche ci vedevano come alieni.

Dobbiamo quindi lottare per ottenere la fiducia dei finanziatori. “Nel 2006 la parola ‘wok’ era poco conosciuta, la gente non capiva. Lo stesso vale per il sushi: mangiare pesce crudo non è diventato popolare”, ricorda Jacques Thipthiphakone.

Quindi devi essere in grado di convincere. “Avevamo parecchi rifiuti banche, è stata una corsa a ostacoli”, ricorda il manager.

In definitiva “il Wok fu la locomotiva di tutti i vagoni” che seguirono.

Due ristoranti in un anno

Grazie al primo successo, il gruppo Envie si amplia con l’apertura di Luna, nel 2007 e il negozio di alimentari Piment Rouge nel 2009.

Nel 2011 ha aperto Jacques Thipthiphakone un secondo Wok, rue de Fougères. «Inizialmente l’idea era quella di concedere in franchising il Wok, poi, viste le difficoltà di approvvigionamento e di reclutamento, ci siamo detti che ciò poneva troppi vincoli allo sviluppo. »

È nel 2014 che il gruppo prende una svolta importante. “Abbiamo aperto due ristoranti nello stesso anno con identità forti”: Mr. Yak (rue de la Chalotais) e il BDS (Quai Lamennais).

Con BDS il gruppo propone una cucina diversa dal solito, con birra e hamburger, e ne lancia una nuova concetto dagli Stati Uniti.

Rennes è una città molto favorevole al suo club, ma c’erano solo bar dove guardare le partite e nessun posto dove bere e mangiare allo stesso tempo per 90 minuti.

Romain Danzé, Camille Combal, Mika…

Per lanciare questo bar ristorante quale trasmettere sport tutto l’anno, Tieck può contare su una personalità locale: Romain Danze, allora capitano dello Stade Rennais. “Era cliente di Wok, gli abbiamo parlato del progetto e lui ci ha suggerito di farlo insieme. »

Secondo aiuto e caso del destino: il gruppo Envie viene contattato da Virgin radio per installare la sala di controllo Camille Combal per una trasmissione speciale con Mika.

“Abbiamo avuto l’audacia di accettare. È stato necessario rimuovere tutti i mobili per mettere in piedi 300 persone e installare le sedie The Voice. »

Quando sono arrivati ​​Mika e Camille Combal, fuori c’era un maremoto, è arrivata la polizia municipale. Ci ha regalato una grande trovata pubblicitaria.

Il ristorante divenne rapidamente il quartier generale di molti uomini e donne di Renna.

Le aperture si susseguono

Il gruppo Envie non si ferma qui. “Nel 2016 abbiamo aperto il ns prima attività fuori dal centro città con Mamma tuk tuk, rue de Chateaugiron. Una scelta strategica: “Abbiamo voltato le spalle al centro città, si è visto cominciava a diventare tesa con le manifestazioni e sono scoppiate le prime tensioni”, constata Jacques Thipthiphakone mentre i francesi esprimono la loro rabbia di fronte alla legge sul lavoro di Myriam El Khomri.

Successivamente le aperture sono seguite prima nel 2017, con il il caffè WhiteField, a Cesson-Sévigné. “Un UFO” nel ristorante con quattro cucine diverse e carte prepagate per consumare.

Nel 2018, segue CON, rue du Breil, un concept ibrido con bar-ristorante, garage e studio di tatuaggi.

Nel 2020 Jacques Thipthiphakone e sua moglie si sono separati. Il manager si ritrova quindi a capo del gruppo insieme a due sue sorelle – Laure Thipthiphakone e Caroline Dhellin-Thipthiphakone – che nel frattempo si sono unite all’avventura. Dopo la pandemia, Envie si è separata da Moon, BDS e Wok in avenue Janvier.

I banchieri, “gli abbiamo fatto venire il mal di testa”

Nel 2023 inizia una nuova avventura con: un ristorante, bar e caffetteria, incentrato sul mondo del cinema, sotto il nome di Saint-Jacques Café nel quartiere di Courrouze.

Jacques Thipthiphakone continua a investire nel distretto nel 2024, con Biblioteca, un bar-ristorante che sembra una biblioteca.

Inizialmente lo facciamo per passione, aprendo nuovi ristoranti, poi siamo felici di vedere il quartiere prendere possesso del locale.

Una vittoria per Tieck che qualche volta ha dovuto battagliare con le banche. “Ai banchieri non piacciono le nuove idee perché non vi è alcuna garanzia che funzionino. Non volevano correre alcun rischio. E con i nostri progetti gli facevamo venire il mal di testa”, ride il manager.

” ORA, le banche ci chiedono di innovare e non duplicare. Il franchise ha perso il suo fervore”, constata il Rennais.

“Lavorare con la famiglia è fantastico”

Per trovare nuove idee, Tieck ha viaggiato molto con sua moglie e i suoi figli. “ Ci nutriamo di altre culture e condividiamo i nostri viaggi ricreandoli nelle nostre strutture. »

Per tenere il passo con quasi un’apertura all’anno, Jacques Thipthiphakone può contare su chi gli è vicino. “Lavorare in famiglia è fantastico”, afferma il manager.

C’è solidarietà tra noi e possiamo costruire i nostri ristoranti facendo figli. È un lusso avere un piano maternità ma continuare a investire. Questo aiuta a mantenere il ritmo.

“Ci conosciamo bene, nel nostro meglio e nel peggiore dei modi”, sottolinea anche Tieck.

Passare il gruppo al più giovane

Lavorare in famiglia significa anche trasmettere. Éric, nipote di Jacques Thipthiphakone, si è unito all’avventura. A 23 anni era assistente esecutivo. Anche suo figlio deve unirsi alla squadra.

«Vedremo se altri bambini della famiglia vorranno lavorare con noi. È anche importante riportare qualcosa di nuovo, la loro competenza con la tecnologia e di sviluppare qualcosa di diverso dal commercio. »

Nel frattempo Tieck continua il suo viaggio e immagina il suo futuro all’estero,in Tailandia.

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