Venerdì 22 ottobre: incontrate in diretta, dalle 9 alle 13, al Café Babel di Bardonnex, i Local Ambassadors con Ellen e Stefane, per farvi conoscere questa storica istituzione ginevrina, che dedica la sua cucina alla cucina locale.
Uno storico ristorante di Ginevra
Café Babel è un una vera istituzione di Ginevra. Fondato nel 1906, era in origine un’antica fattoria situata nel cuore del villaggio di Bardonnex.
L’attuale manager, Julien Bernardsi sforza di perpetuare le tante tradizioni che fanno la ricchezza di questo luogo, pur continuando per scrivere la storia del Café.
Caffè Babele conserva, dal 1906, l’atmosfera e l’arredamento originalicompreso tavole risalenti al 1900. Il suo menu, dal canto suo, è rimasto invariato da più di 30 anni.
La squadra è composta da tre camerieri, tre cuochi e Julien Bernard, che non esitano a farlo dare una mano ai propri colleghi. Lo chef, Fabrice lavora nel ristorante da oltre 16 anni, con sempre la stessa motivazione e lo stesso fervore.
Bastano poche parole per riassumere Café Babel: scaldati e vieni così come sei.
Un menu stagionale e locale
Offerte Café Babel un menù tradizionale da oltre 30 annicon piatti leggendari come la fonduta al vigneron, accompagnata da cipolline caramellate per 7 ore.
Fedele ai valori di Ambasciatori localiCafé Babel accende i riflettori cibi e piatti locali, stagionali e di qualitàmostrando con orgoglio e l’etichetta GRTA.
Ma Café Babel non è solo fonduta di vino: lo è anche un menù vario, con rösti, fondute, pesce fresco di lago e, a seconda della stagione, specialità di caccia o piatti a base di cardicome avviene in questo momento.
Prodotti locali a meno di 500 metri dal ristorante
Siamo ora interessati ad a produttore locale che collabora strettamente con il ristorante: Georges Vuillod, orticoltore a Bardonnex (sapori bio). Il suo sfruttamento, situato a meno di 500 metri dal ristorantesi estende 75 ettari di piantagioni, che riuniscono produttori, ristoratori e clienti.
Georges Vuillod coltiva una trentina di verdure di quarta e quinta gamma, come carote, cavoli, bietole e sedano.
Il suo sfruttamento è anche impegnato per il pianetain particolare combattendo contro lo spreco alimentare. Le verdure invendute trovano a seconda vita grazie ad iniziative innovative.
Le vendite vengono effettuate direttamente ai consumatori attraverso i portali dell’Union Maraîchère, nonché nei negozi Côté Jardin situati a Pâquis, Perly e Carouge.
Quelli veri Protagoniste dell’operazione sono le zuppe, realizzate nel 2010-2011. Disponibile in diverse ricette, sono proposti in versione pastorizzata e sterilizzataoffrendo migliore conservazione nel tempo. Il preferito di Georges Vuillod resta la vellutata di cardi, tornata per la stagione.
Per saperne di più: www.umg.ch
Vini Aurel, una produzione di famiglia
Un altro produzione ultralocale evidenziato nel ristorante, è vino, con la tenuta Les Vins d’Aurel, gestita da Aurélien Lacraz.
Questa tenuta di famiglia produce un’ampia varietà di vini: bianchi, rossi, rosati, vini dolci per accompagnare dolci e antipasti delle feste, oltre ad uno spumante ideale per le feste.
Dal 2013, Aurélien Lacraz si dedica in particolare alla coltivazione Sauvignon su appezzamenti nella frazione di Charrotrimanendo fedele alle tradizioni vitivinicole della sua famiglia.
Oggi, Aurélien sottolinea un vino speciale, nato da una ricetta ereditata dalla nonna. Ce il vino, fruttato e aromatico, è per lui un vero motivo di orgoglio, e gli piace condividerlo con i suoi clienti.
Un ristorante che cerca di innovare per il locale
Viene coinvolto il Café Babel in numerosi progetti e collaborazioni, in particolare con SICAM Chocolat per la creazione di Clés de Genève al cioccolato.
La vendita di queste creazioni sosterrà progetti rivolti ai giovani di Ginevracontribuendo alla riforestazione in Perù, grazie all’impegno di SICAM in iniziative ambientali.
Il Café de Babel è aperto tutti i giorni dalle 9:00 a mezzanotte, esclusi lunedì e martedì.
Un grande grazie a tutti il team del ristorante, lo chef, i produttori e il team di Terre Avenir della Regione di Ginevra per questa nuova edizione di Ambasciatori del Terroir.
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