Guy Savoy è il miglior chef del mondo per l’ottavo anno consecutivo

Il francese Guy Savoy, in carica alla Monnaie de Paris, è il miglior chef del mondo per l’ottavo anno consecutivo, a pari merito con nove ristoranti americani, giapponesi e cinesi, ha annunciato lunedì La Liste all’AFP, nella sua lista dei 1000 migliori ristoranti nel mondo.

La gastronomia “è molto vicina al tennis”, osa Philippe Faure, presidente e fondatore di La Liste, una “classifica delle classifiche” gastronomica. “Da otto o dieci anni succede solo tra tre o quattro” ristoratori, il Nadal, Federer o Djokovic delle cucine.

Spicca anche il francese Arnaud Donckele, al primo posto a pari merito con il suo locale di Saint-Tropez, La Vague d’Or, e al secondo posto, Plénitude, a Parigi.

Se c’è una certa “stabilità” nella classifica che riguarda Europa e Stati Uniti, “ciò che si muove molto è l’Asia”, sottolinea Philippe Faure, con un ristorante di Hong Kong al primo posto nel mondo, Lung King Heen.

Il presidente e fondatore de La Liste sottolinea anche “una spinta considerevole da parte della Corea”, conosciuta superficialmente in Francia per i suoi ramen. “Ho visto cose incredibili”, chef che “vogliono entrare nell’élite gastronomica mondiale”, afferma entusiasta.

Due ristoranti coreani sono a pari merito per l’ottavo posto, La Yeon e Mingles.

Il Giappone, da sempre rinomato per la sua cucina, è il Paese più rappresentato nella top 1000 de La Liste, con 126 ristoranti, seguito dagli Stati Uniti (114 indirizzi).

La Francia conta solo 11 ristoranti classificati ma si aggiudica il premio d’onore, che premia Georges Blanc, celebre ambasciatore del pollame di Bresse, per tutta la sua carriera, e il cui stabilimento a Vonnas punta al terzo posto nel mondo.

“Secondo me non c’è alcun calo di tensione (…) o disinteresse per la cucina francese”, afferma Philippe Faure. Ma “c’è un disinteresse per i suoi eccessi”.

Alcuni chef, “come Mefisto nella loro cucina”, proponevano, secondo lui, “qualcosa di cui erano molto orgogliosi ma che i clienti non sempre accettavano”.

“Un periodo di transizione apre la strada a una gastronomia incentrata sul piacere”, riassume La Liste.

Quest’anno, un premio speciale “Show to table” premia cinque locali a Dubai, Madrid, Melbourne, Parigi e Tokyo, dove atmosfera e divertimento sono nel menu.

Creata nel 2015, La Liste vuole essere la “classifica delle classifiche” e traccia 35.000 ristoranti in 200 paesi, utilizzando un algoritmo che compila e pondera più di 1.100 fonti (guide, blog e articoli di stampa) e attribuisce un punteggio su 100 punti .