questo giovane chef normanno sta facendo faville in Irlanda

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Nella famiglia Sfrattatochiedi al nipote. Dopo Jacques, che ha creato Erisay Réceptions, prima che Frédéric la rilevasse e la facesse crescere, ecco che comincia a nascere la terza generazione Vincitore23 anni

Il giovane, originario di Bouafles, tra Gaillon e Les Andelys (Eure) che lavora come chef a Dublino presso Capitolo unouno dei ristoranti più famosi dell’isola, ha vinto il premio concorso Euro-Toques, Giovane chef dell’anno 2024 (giovane chef dell’anno 2024).

Pur non correndo dietro alle competizioni culinarie, il cuoco ha voluto comunque cimentarsi nell’avventura “di misurarsi con gli altri”. Ma «non mi aspettavo questo risultato», confida. “Ero già felice di arrivare in finale”.

Pur essendo cresciuto in una famiglia in cui la cucina gioca un ruolo più che importante, Victor Erisay inizialmente non immaginava di farne la sua carriera. “Ho seguito un’educazione tradizionale tra Bouafles, Gli Andely et Vernon prima di arrivare a Liceo André-Malraux a Gaillon”, dice.

Istituto Paul-Bocuse, Régis Marcon e Deauville

Fu solo dopo aver conseguito il diploma di maturità scientifica che decise di dedicarsi alla cucina. “Ho fatto domanda per unirmi alIstituto Paul Bocuse a Lione e sono stato selezionato in questa prestigiosa scuola”, continua il giovane.

Nel 2019 ha lasciato la Normandia alla quale è tanto legato – come testimonia la bandiera leopardata ricamata ancora oggi sulla sua giacca da chef – per la capitale della Gallia.

«È stato molto arricchente e mi ha aperto le porte grazie agli stage», spiega l’uomo che si è poi fatto le ossa con lo chef tre stelle Régis Marcon al Clos des Cimes per tre mesi al termine di un primo anno marcato inizi della pandemia.

Durante i tre anni di studi all’interno dell’istituzione creata dal più famoso rappresentante della cucina lionese, Victor Erisay ha continuato il suo apprendistato, compreso un periodo presso Deauville. Coglie l’occasione per incontrarsi Camillail suo socio, specializzato nel servizio in camera, per poi trascorrere le vacanze scolastiche aiutando nell’azienda di famiglia con sede a Saint-Aubin-sur-Gaillon.

Per il tirocinio di fine studi, Victor e Camille decidono di lasciare per un po’ la Francia e cimentarsi in Irlanda. «Lo stage di sei mesi si è trasformato in un lavoro e dal 2022 siamo qui», spiega l’uomo che per primo ha trascorso un anno nelle cucine del ristorante bistronomico. Il Merrione ha Dublino prima di unirsi Capitolo uno.

Anatra irlandese

Sotto il controllo di Mickael Viljanenchef del ristorante di Dublino, Victor decide di provare l’avventura Euro-Toques nel dicembre 2023.

“Abbiamo lavorato insieme per mettere insieme il file che abbiamo inviato a gennaio. Come tutti i candidati abbiamo dovuto lavorare attorno al tema della rigenerazione del prodotto”

Dopo la creazione di una ricetta, i colloqui davanti alla giuria del concorso per difendere il suo posto, lo chef normanno viene finalmente selezionato tra i 14 candidati per le semifinali. “Hanno avuto luogo durante l’estate. Dovevamo creare una ricetta in un’ora con una scatola misteriosa contenente gli ingredienti che avevamo scoperto. Dovevamo fare solo gli gnocchi”, ricorda Victor.

Da quattordici, il numero dei candidati sale a sette per la finale. “Avevamo due mesi per creare un antipasto a base di frattaglie e un piatto principale che mettesse in risalto l’anatra irlandese. Con il mio capo abbiamo lavorato instancabilmente per trovare gli elementi giusti”, afferma Victor Erisay.

Per l’ottantesimo compleanno di sua nonna

Il giorno della finale della competizione, domenica 6 ottobre, Victor è pronto a tirare fuori i suoi due piatti.

“Era l’ottantesimo compleanno di mia nonna. Ero l’unico a non poter partecipare. Mi ha dato una motivazione in più”

Tuttavia non si è ottenuto nulla. “La mia candidatura non è piaciuta molto alla giuria che mi ha assegnato un punteggio di 6/10”, scivola il giovane chef. Ma è stata la cottura del suo petto d’anatra cotto su petto di rospo a fare la differenza grazie alla sua salsa all’arancia “giudicata a livello 3 stelle”.

Quando è arrivata la notizia, Victor Erisay non se lo aspettava proprio. “È stato ancora più orgoglioso vincere questa competizione”, continua.

“Durante questo periodo è stato molto intenso. Ho anche pensato di arrendermi. Non è stato facile con molto stress. Non è stato necessariamente facile per chi mi circondava e soprattutto per Camille che mi ha supportato bene”

Altri viaggi prima del ritorno in Normandia?

Dopo questo primo successo, qualcuno potrebbe essere tentato di continuare sulla strada delle competizioni culinarie. Non necessariamente per Victor Erisay. “Ci vogliono ancora tanti sacrifici ma non chiudo la porta. E con Camille abbiamo altri desideri. » Se la coppia intende restare sull’isola celtica ancora per un po’, «potremmo pensare di tornare in Normandia per aprire una nostra struttura». E iscrivere così ulteriormente il nome di Erisay nel panorama gastronomico normanno.

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