Ecco alcune tendenze culinarie in arrivo nel 2025

Con dicembre alle porte, è tempo di guardare avanti e giocare con la sfera di cristallo: quali saranno le tendenze culinarie del 2025?

Confermate o meno, ecco alcune speculazioni sulle tendenze gastronomiche che scivoleranno davanti ai nostri occhi – e sotto le nostre papille gustative – nel 2025.

Attrarre e fidelizzare i clienti

Menu a prezzo fisso dopo le 21, ostriche a 1 dollaro dalle 17 alle 19, vini al bicchiere il mercoledì a 10 dollari, menu fisso a prezzi ragionevoli… I ristoratori pullulano di iniziative non solo per riempire le loro sale, ma anche per per fidelizzare i propri clienti. Con l’impennata dei prezzi alimentari e la recessione ancora incombente, le ore di straordinario effettuate da manager e chef sono più che necessarie per mantenere la loro competitività sul mercato, mantenendo al contempo la loro visibilità per non essere dimenticati.

L’essor de la gastronomie latino

L’entusiasmo per la cucina latina e la cultura gastronomica a Montreal e nel Quebec è innegabile: questa scena sta guadagnando non solo popolarità, ma riconoscimento. Non è più limitato ai quartieri tradizionalmente latini, ma ormai si estende a tutta la provincia, attirando così una clientela diversificata e curiosa. Vediamo questa tendenza da un lato nella proliferazione di bar, panetterie, ristoranti e negozi di alimentari specializzati, e dall’altro nel fatto che gli chef latini non si limitano a riprodurre ricette tradizionali, ma creano loro una cucina personale. fondendo le loro radici, la loro formazione professionale, nonché i loro valori; compresa l’inclusione di ingredienti locali del Quebec.

Un futuro migliore per il servizio in camera

La pandemia ha causato una grave carenza di manodopera nel mondo della ristorazione. Di fronte a questa piaga, diversi ristoranti sono stati costretti a ricorrere ai servizi di giovani professionisti che non necessariamente avevano esperienza nella cucina o nel servizio. I clienti, consapevoli di questo fenomeno, hanno chiuso un occhio su esperienze di servizio a volte goffe, nonostante i server. Con questa carenza alle spalle, i server professionali hanno già lavorato duramente per compensare questa debolezza. L’arrivo di Michelin ha anche l’effetto di non prendere più scorciatoie in materia di formazione e reclutamento.

Hamburger gourmet

L’ora di gloria di smashburger è finito. Coloro che sono lì per le giuste ragioni ed eccellono nell’esecuzione rimarranno, ma le grandi città hanno raggiunto la saturazione. Stiamo ormai arrivando all’era dell’hamburger buongustaio: ormai affianca nei menù dei ristoranti di fascia alta tagli prestigiosi di carne bovina e viene trattato con grande cura, come questi tagli cosiddetti “nobili”. Sceglieremo la sua cottura, media consigliata.

Flessitarismo: il manzo, il futuro ingrediente nobile

Il prezzo della carne bovina raggiungerà un nuovo picco nel 2025. Diversi chef ridurranno la presenza della carne bovina nel menu, fino al punto di eliminarla completamente. Si prevede più pollame, pesce e verdure, confermando così la progressione del flexitarianismo. Nel 2025, e forse anche negli anni successivi, la carne bovina sarà un ingrediente nobile.

Curiosità culturale

Le persone hanno un desiderio più ampio di comprendere e apprezzare la diversità culturale attraverso il cibo, l’apertura mentale e il rispetto per le tradizioni alimentari di tutto il mondo. A fronte dell’aumento dei social media e della condivisione di esperienze, nonché all’aumento del numero di canali internazionali provenienti da oltreoceano (da tè alle bollegnocchi, tagliatelle, fondute pentola caldaBBQ giapponese o coreano), le persone sono sempre più curiose del gusto e desiderano vivere un autentico viaggio culinario durante il soggiorno in Quebec. Gli abitanti del Quebec amano più che mai le consistenze e i sapori esotici!

Bevi “analcolico” al ristorante

Succhi spremuti a freddo, infusi, acque aromatizzate, kombucha, kefir, kvas, tepache, amasake… I mixologist raddoppieranno – o addirittura triplicheranno – il loro senso di creatività e la loro conoscenza dei tipi di bevande fermentate per realizzare un cocktail analcolico abbinamento interessante ed emozionante come l’abbinamento del vino. Tra i comprovati effetti negativi dell’alcol sulla salute, le raccomandazioni sulla salute pubblica e il cambiamento delle abitudini di vita, questa tendenza è destinata a durare. Diversi ristoranti hanno già iniziato questo processo, offrendo una selezione di cocktail analcolici o un abbinamento completo di preparazioni della casa. Il ristorante gourmet Tanière3 è stato un precursore di questa tendenza, con il suo barman Simon Faucher che lo propone già da diversi anni. Quest’ultimo ha vinto addirittura il titolo di Mixologist dell’anno all’ultimo gala di Les Lauriers. Possiamo assaporare le ispirazioni, in particolare da Sciroppo di burro con succo di mirtillo, acido citrico, sciroppo di olio di pino cembro e infuso di radici di ulne e ontano, “Foresta Nera” con sciroppo di ciliegia Montmorency, essenza di ciliegia e latte, o un infuso di fireweed con sommacco e sciroppo di melissa. Anche l’abbinamento analcolico dell’Auberge Saint-Mathieu in Mauricie sta guadagnando popolarità.