a Marsiglia, il ristorante stellato L'Épuisette al centro di un conflitto di successione

Le Figaro Marsiglia

La vicenda ha tutte le caratteristiche di un cestino di granchi marsigliesi: un ristorante stellato Michelin, noto per i suoi prodotti ittici e annidato lungo il famoso Vallon des Auffes, si ritrova coinvolto in un conflitto di successione prima delle vacanze di fine anno. “Manca un mese e mezzo, non riusciamo a dormire. Quello che è certo è che non permetteremo che ciò accada”.sussurra Bernard Bonnet, proprietario di L’Épuisette, vicino al Figaro.

Il gestore, che ha ereditato nel 1992 i locali dello stabilimento precedentemente gestito dal padre, dovrebbe perderne l'uso a partire dal 31 dicembre. L'autorizzazione all'occupazione temporanea (AOT) del sito di cui il ristorante beneficia dal 1976 scadrà a partire da questa data, come indicato dalla metropoli di Aix-Marsiglia-Provenza in una lettera indirizzata ai proprietari dell'Épuisette il 22 ottobre. Essendo situato lungo la costa e quindi sotto gestione statale, il sito è soggetto alla normativa europea che ne impone la messa in concorrenza.

“La nostra autorizzazione di occupazione è stata rinnovata 5 anni fa dal Comune, che ha spiegato che non eravamo preoccupati dalle offerte competitive”sostiene Bernard Bonnet, riferendosi alla gara d'appalto organizzata dalla comunità e alla fine vinta da un concorrente, «Il Circolo Sociale» e la chef stellata Coline Faulquier. “La questione del Marsiglia è che ci siamo trovati con due candidati per il rinnovo di questa delega. La metropoli sostiene che l'offerta di questo candidato era migliore. Ma non ne spiega le ragioni.”tormenta il proprietario di L'Épuisette, ora costretto a lasciare il locale.

Un’applicazione che soddisfa “tutti i criteri”

Secondo la metropoli, la candidatura di «Club Sociale» ha risposto “tutti i criteri” richiesto dalla commissione che gli ha assegnato l'AOT, come ha spiegato Didier Réault, vicepresidente della metropoli responsabile del mare e della costa, ai nostri colleghi di Francia 3 . La partnership instaurata dal candidato con Coline Faulquier sembra aver convinto la commissione. Quest'ultimo dovrebbe succedere a Guillaume Sourrieu, stellato Michelin da più di 20 anni e alla guida di un team di 22 dipendenti.

“I termini del bando di gara sono molto chiari. Non c’è dibattito, non è una scalata ma la logica continuazione delle cose”sussurra Coline Faulquier vicino al Figaro. “Tutti hanno sempre saputo che L'Épuisette era di dominio pubblico e nessuno ne ha il diritto esclusivo. Abbiamo appena risposto ad un'autorizzazione di occupazione temporanea e la nostra pratica è stata accettata. Capisco il dolore di una persona che ha gestito questo ristorante per così tanto tempo. Ma io e il Social Club non c'entriamo niente”travolge col dorso della mano chi pretende di volere “rendere omaggio” a Guillaume Sourrieu e “far risplendere la città di Marsiglia attraverso la sua gastronomia”.

Argomenti che non piacciono a Bernard Bonnet, arrabbiato all'idea di fare le valigie il 31 dicembre. “Non ho intenzione di andarmene. L'Épuisette è un business che va molto bene, con 12.000 coperti all'anno. Ci eravamo addirittura organizzati per garantire la nostra successione costruendo una squadra attorno alla persona che sarebbe subentrata a Guillaume Sourrieu”assicura il futuro ex proprietario, oggi pronto a combattere. “Quello che è certo è che non permetteremo che ciò accada. Abbiamo fatto dell'Épuisette un simbolo turistico e culturale del Vallon des Auffes e vi ho investito somme colossali. Se necessario me ne andrò, lasciando solo i muri”dice molto seriamente Bernard Bonnet.