L’Auberge de la Poule noire e la sua cucina tradizionale saranno in televisione, su M6, lunedì 18 novembre, alle 17,30. La struttura è l’unica in Nièvre in questo caso.
Eravamo abituati a vedere messo in risalto il patrimonio architettonico e religioso di La Charité-sur-Loire. Lunedì 18 novembre, per una volta, toccherà al suo patrimonio gastronomico. Infatti, la cucina dell’Auberge de la Poule noire sarà protagonista su M6, alle 17,30, in “La migliore cucina regionale, a casa”, un nuovo programma che privilegia le regioni culinarie francesi.
“Ho due passioni. Cucinare e trovare i funghi »
Il ristorante Charitois è uno degli otto locali della Borgogna e della Franca Contea ad aver ricevuto la visita degli chef Yoann Conte, due stelle Michelin e “Cuoco dell’anno 2024” secondo Gault et Millau, e Norbert Tarayre, colorato chef del 19.20 di il Principe di Galles a Parigi. E l’unico nella terra del Nivernais.
È nelle pietre antiche che prepariamo la migliore zuppa…
Installato nell’antica portineria del priorato, La Poule noire è gestito da Émilie Saintandré dal 2012. Rilevazione di un locale abbandonato da anni. Il lavoro si svolge all’interno della famiglia. Dopo aver lavorato con la sorella e la madre, attualmente lavora con la nipote Camille, che serve in sala da pranzo.
Se le mura appartengono al comune di La Charité-sur-Loire, l’azienda è di proprietà di Émilie Saintandré, manager e chef, anche se ha poco gusto per la denominazione. “Ho due passioni”, spiega, “cercare i funghi e cucinare. Sono fortunato che vada insieme. »
Nella tradizione del “mangiare bene”
Dal martedì al sabato, a pranzo e a cena, L’Auberge de la Poule noire propone una cucina tradizionale per 40 posti distribuiti su due livelli.
“Siamo molto legati alla parola tradizione perché in questo settore siamo dei dinosauri. Non esiste più una cucina tradizionale”, spiega Émilie Saintandré, che descrive il suo menu come “un ritorno alle origini con valori, basi culinarie”, sostenendo il know-how per lavorare con prodotti di qualità. Il lavoro si fa sulla lavagna, il menù cambia spesso a seconda del mercato, pur mantenendo i classici borgognoni come le uova in meurette, le lumache e ovviamente il manzo alla bourguignonne.
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“Un bel momento”
Un’identità che appare attraente visto che il ristoratore era già stato contattato in passato per un altro spettacolo, “Le Combat des chefs”. Ma alla fine non è stata selezionata. “La produzione mi ha detto: ‘Nièvre non è un venditore'”, ricorda lo chef, che ha fatto comunque una buona figura per essere richiamato per questo programma che mette in risalto le cucine regionali. “Il direttore del casting e il produttore ci volevano”, spiega Émilie Saintandré. Hanno insistito. E hanno fatto bene! »
“Dimostra che si può ancora mangiare bene nei piccoli ristoranti dei piccoli centri. »
Emilie Saintandré (Direttore e chef dell’Auberge de la Poule noire)
Le riprese si sono svolte a maggio, nell’arco di due giorni. “Divertimento”, secondo Émilie e Camille. “Tutta la squadra è stata molto gentile. Gli chef, pieni di gentilezza, ci hanno dato moltissimi consigli. Ci hanno fatto sentire sicuri, come se li conoscessimo da anni. » Tuttavia, le due donne parlano di “uno tsunami” quando è arrivata la troupe cinematografica. “In mezz’ora hanno rifatto tutto l’arredamento. »
“Abbiamo l’impressione di essere dimenticati tra cucina gourmet e fast food”
“È bello avere questo tipo di programma per promuovere la cucina tradizionale. Ciò dimostra che si può ancora mangiare bene nei piccoli ristoranti delle piccole città», spiega Émilie, che ha l’impressione di essere dimenticata tra ristoranti gourmet e fast food. “Lavoriamo duro ma non sempre siamo ricompensati”.
Tuttavia, nota sempre più giovani nel suo locale. “La clientela sta diventando più giovane e questo è bello. Persone che riscoprono la tradizione francese. »
Felice Paolo
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