l’essenziale
Dal 1° ottobre, Chez Micheline accoglie i tolosani in cerca di panini gourmet fatti in casa. Situata vicino a Saint-Aubin, questa paninoteca è molto più di un semplice ristorante: è il risultato di una storia familiare che Laurie Schalck, la proprietaria, condivide con i suoi clienti.
“Volevo che ognuno potesse creare il proprio panino, come a casa!” spiega Laurie, giovane manager di Chez Micheline “Scegliamo una base (proteica), una salsa – burro, hummus o una salsa del momento – poi vari condimenti.”
Dopo una carriera nel settore alberghiero e un espatrio in Australia, è lì che Laurie ha avuto l’idea di avviare la propria paninoteca. Tornata in Francia, si stabilisce a Tolosa e perfeziona il suo progetto. “Ho provato prima le mie ricette a casa con i miei amici, poi ho trovato un posto e ho iniziato. Cerco il più possibile di utilizzare prodotti locali o francesi. Ad esempio, il mio pane viene dal panificio Saint-Aubin, proprio accanto porta”, dice.
I suoi panini mettono in risalto ricette elaborate e gourmet, come il manzo stirato, bollito stile pot-au-feu, per un
sapore che ricorda i pasti in famiglia.
Un panino con la coperta
“L’idea iniziale era quella di creare un sandwich blanquette. Perché blanquette? È un piatto francese, quello che ci piace condire. Con un sandwich, puoi farlo mentre lo mangi!”, spiega Laurie ridendo. Mia nonna Micheline ha preparato un’incredibile blanquette, ma se n’è andata senza lasciarmi la sua ricetta… Quindi è una sfida personale: ricreare questo piatto in un panino.” Laurie spera di proporre questa ricetta gourmet a gennaio.
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Chez Micheline è anche un omaggio a Rolande, la sua seconda nonna. “Avrei dovuto chiamarlo Chez Roline”, scherza Laurie, “perché tutta la decorazione è ispirata alla casa di mia nonna, con la sua vecchia carta da parati, le cornici e i quadri d’epoca…” Un luogo caldo e familiare dove ti senti a casa, per gustare panini gourmet a ogni ora di pranzo, a prezzi che vanno dai 6,50€ agli 8,50€.
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