dolcetti e paté al mercato del mercoledì a Redon

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“Le possibilità sono infinite!” », goditelo di origine Vannes di 32 anni, che ha creato il suo microimpresa nel febbraio 2024. Offre il suo paté in crosta sotto il sale di Redondurante il Mercoledì mattina mercato. “Volevo fare qualcos’altro dopo 10 anni nella ristorazione. »

«La cucina è sempre stata importante per me, fin da quando ero piccolo», spiega questo figlio di cuoco entrato «a 14 anni» in apprendimentoe si è laureatoBella scuola alberghiera. Le sue diverse esperienze dietro ai fornelli lo hanno portato a “ ristorante presso l’azienda agricola Ruchottein Côte d’Or”, con alle spalle un allevamento di pollame. “È lì che mi sono incontrato Pierre-Louis Guerinvenuto a completare uno stage con l’obiettivo di riprendere l’ristorante della fattoria Morinais a Bains-sur-Oust. Ci siamo resi conto che provenivamo dalla stessa zona. » Ed è naturale che Calixte Martinière si lanci Avventura Bainois. Che se ne va “in ottimi rapporti” dopo “quasi tre anni », alla ricerca di «un altro ritmo di lavoro».

Salumi di pasticceria

Con tutti i suoi contatti “con produttori locali» qualità, ha creato la sua microimpresa nel febbraio 2024 e ha investito laboratorioche condivide con un ristoratore, Saint-Jacut-les-Pins Laetitia Pichet di Ristorazione di Happy .

“Avevo pieno di ideeall’inizio. Ciò che funziona meglio è salumi di pasticceria: IL affezionatoIL torteIL morde alla regina …”, elenca colui che c’era dietro fornaci della festa di Bordures a Langonla primavera scorsa, e che risponde all’invito di la Pinardièredella Grande-Rue de Redon per accompagnare le sue degustazioni di vino, con moderazione.

La torta richiede tanta preparazione . » Calixte Martinière inizia ad approvvigionarsi da produttori locali, la maggior parte dei quali italiani bio . ” IL la carne è marinata» per 24 ore. È ora di preparare parallelamente la delicata pasta sfoglia. ” Là qualità degli ingredienti assicurare 80% del successodella preparazione. Siamo fortunati ad avere a terroir eccezionalec’è tutto! »

Da una settimana all’altra, “Sì variare le mie ricettesecondo i miei desideri” e ispirazioni. La sua combinazione di vitellomarinato a Porto e Armagnac marmorizzato con albicocche Difichi D’ mandorle e di semi di zucca colpisce nel segno. “La settimana scorsa ne ho preparati alcuni con funghi ostricache avevo trovato. »

Il mercoledì, fuori dal mercato coperto, Calixte Martinière propone le sue prelibatezze “à la”. Negozio “Compro locale”.de Saint-Jacut-les-Pins”, al mercato di Vannes il sabato sulla bancarella “deChristophe Echelarddi Malansac, un allevatore di limousine da cui prendo la mia carne di vitello.

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