Spettacolo del cioccolato di Montreal | Fa bene al morale

Non importa cosa, a volte bisogna tirarsi su di morale e, venerdì, il Montreal Chocolate Show era un luogo popolare per prendere una buona dose di dopamina.

Nonostante fossero le 11 di un giorno feriale, ce n’erano molti in sala cuore del Complexe Desjardins a alla ricerca di un po’ di felicità al cioccolato.

Decine di persone hanno imparato a preparare un mojito al cioccolato con Juliette Brun, fondatrice di Juliette et Chocolat. E c’era fretta davanti a tutti i chioschi, la maggior parte troppo piccoli. Abbiamo discusso, esaminato, assaggiato pezzi di cioccolato di dimensioni inversamente proporzionali al prezzo del cacao. In altre parole, minuscolo.

“Ho assaggiato un cioccolato alla guava haitiano. Era comunque molto originale! », mi ha raccontato Elisabeth, grande amante del cioccolato fondente venuta a scoprire cosa si fa altrove nel mondo. Il suo tour tra gli espositori non ha deluso. “Sono generosi nelle degustazioni. » Al che la sua amica Michelle si è affrettata ad aggiungere, con un sorriso e uno sguardo beffardo: “Abbiamo individuato i più generosi e torneremo a vederli! »

Gli adorabili anziani non erano infastiditi o scioccati dai prezzi. Gli artigiani vendono le loro compresse da 50 grammi per 10 o addirittura 12 dollari ciascuna.

Va detto che la materia prima, il cacao, ha registrato un’impennata all’inizio dell’anno. Sul mercato dei futures a 120 giorni, una tonnellata si avvicinava ai 12.000 dollari, il valore più alto in quasi 50 anni.

Il prezzo è sceso a circa 7.000 dollari, ma rimane molto alto. Per 10 anni, una tonnellata è stata venduta per circa 2.500 dollari.

Come altre colture, il cacao è influenzato dai cambiamenti climatici e dalle malattie. La carenza, in un contesto di aumento della domanda, non poteva non avere un impatto.

Non per niente si è parlato di rifornimento ad Halloween, anche se nei dolcetti industriali distribuiti ai bambini c’è pochissimo cacao. Poco prima, il prezzo delle grandi tavolette di cioccolato fondente President’s Choice aveva suscitato reazioni sui social network tra coloro che si erano persi la notizia sul prezzo mondiale del cacao. A 8,49 dollari per 300 grammi, possiamo davvero chiamarlo “furto”? Non è serio.

L’impennata dei prezzi ci costringe ancora a pensare al futuro del cioccolato, a cosa potrebbe diventare. L’equivalente di zafferano, caviale, tartufo?

A pochi dollari al boccone, il cioccolato – cioccolato artigianale, di qualità, che contiene molto cacao e pochissimo zucchero – è diventato un lusso allo stesso modo dello champagne? “Non voglio dire che è champagne. È un piatto raffinato, ma non lussuoso”, ha risposto. il presidente della prima edizione del Montreal Chocolate Show, Jean-François Kacou.

Questa mostra promuove il lavoro degli artigiani e “ovviamente questo lavoro ha un costo che deve essere rispettato”, aggiunge l’ivoriano di nascita, immigrato in Canada nel 2012.

Il suo ruolo di presidente, che ha accettato di assumere volontariamente, è quindi un felice ritorno alle sue radici, essendo la Costa d’Avorio uno dei principali produttori di cacao al mondo.

Oggi è preoccupato per le questioni di equità nei confronti degli agricoltori che sono “i meno pagati nella catena” di produzione. Inoltre, la mostra presenta un documentario su una piantagione biologica dove viene prodotto uno dei migliori cacao al mondo e conferenze sull’industria globale.

Camminando di chiosco in chiosco scopri anche la cura dei dettagli dei nostri artigiani, attraverso le loro confezioni originali. Ma soprattutto ci colpisce l’onnipresenza dei colori nelle scatole aperte sui tavoli. Accanto ad esso, il marrone sembra improvvisamente… marrone. Quasi troppo banale.

Le creazioni di David Landman sono piccole opere d’arte graziose e scintillanti. Il cioccolatiere di L’Anse-Saint-Jean, tra Tadoussac e Saguenay, spiega con grande entusiasmo che “il cioccolato è un vettore per far conoscere le cose”. Come il trifoglio dolce, il fiore di rosa canina e il tanaceto, che ricorda la camomilla. Mi porge un barattolo di vetro così posso scoprirne il profumo. E’ verissimo.

“I colori mi permettono di trasmettere sapori che le persone non assaggeranno mai. Hai bisogno di colore. Viviamo in un mondo noioso…” aggiunge l’artigiano che propone solo sapori locali e che collabora con i raccoglitori.

David Landman ha ragione. Viviamo in un mondo che avrà sempre bisogno di un po’ più di colore e morbidezza. E in pieno novembre grigio, con le notizie deprimenti che si susseguono, il cioccolato è un alleato prezioso per sollevare il morale a un costo ragionevole. Se possiamo essere ragionevoli.