Immerso nel Vallon des Auffes dal 1938, L’Epuisette è un indirizzo rinomato per i buongustai di Marsiglia. Tuttavia, questa istituzione dovrà chiudere i battenti in applicazione della Legge sulle coste.
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La scure cadrà il 31 dicembre, l’Epuisette tirerà definitivamente il sipario. La fine di un’istituzione di quasi 90 anni a Marsiglia. Il ristorante stellato Michelin, annidato all’ingresso della baia di Vallon des Auffes, nel 7° arrondissement, di fronte al mare, dovrà chiudere i battenti. Un duro colpo per il suo proprietario, il suo chef e i 22 dipendenti che hanno assicurato il buon funzionamento del ristorante da 40 posti. France 3 Provence-Alpes spiega perché.
La Métropole pone fine all’autorizzazione all’occupazione di Epuisette
È con una lettera del Metropolis del 22 ottobre che il proprietario dello stabilimento, creato nel 1938, è stato informato che la comunità revocava l’autorizzazione ad occupare il demanio pubblico marittimo, di proprietà dello Status dal 31 dicembre 2024. Una lettera firmata da Didier Réault, vicepresidente (LR) delegato al Litorale.
L’Epuisette è installato in questo sito forse da più di 80 anni e Guillaume Sourrier riscalda i fornelli da 24 anni, il ristorante “beneficiava di un’autorizzazione temporanea per 46 anni, rinnovata regolarmente fino al 31 dicembre”, ricorda Didier Réault. Sottolinea che Metropolis si sta solo candidandoNorme europee, trascritte nella legge francese nel 2017, che impongono la messa in concorrenza del sito.
Non c’è voglia di ripulire o rinnovare, c’è il desiderio di garantire la libera concorrenza.
Francia 3 Provenza-Alpi
La primavera scorsa è stato lanciato un bando per il rinnovo del titolo di occupazione al 1° gennaio.
La scelta di The Social Club e Coline Faulquier
L’Epuisette, come altri due ristoranti, ha partecipato al bando del Métropole e si è classificato secondo. “Una commissione si è riunita e ha selezionato il dossier che presentava le migliori garanzie e le migliori proposte, purtroppo non è l’Epuisette, è quello del “The Social Club” che soddisfa tutti i criteri economici, di investimento, ambientali e di avere uno chef stellato“, e secondo Didier Réault.
Lo chef altri non è che Coline Faulquier, rivelata dal programma Top chef nel 2016, alla guida del ristorante stellato Michelin Signature, rue du Rouet (8°).
Coline Faulquier “presenta proposte di investimento nei locali, di acquisizione dei dipendenti e forse anche di proporre a Bernard Bonnet, direttore de L’Epuisette, di acquistare da lui il marchio”, spiega Didier Réault, chi lo vede “una trasmissione dello spirito dell’Epuisette con la modernizzazione”.
L’inizio di una battaglia legale
“Ciò che ribella le squadre è la mancanza di rispetto, perché cancellare l’Epuisette dalla mappa? Che senso ha?” esclama Bernard Bonnet, che riceve numerose testimonianze di sostegno.
“L’Epuisette appartiene alla famiglia Bonnet dal 1976”, ricorda colui che ha gestito lo stabilimento per 32 anni. Questa decisione è ovviamente estremamente dolorosa per noi, per la squadra e per il Marsiglia, perché L’Epuisette fa parte del patrimonio culturale, gastronomico e turistico” della città.
“Il primo riflesso è un colossale sentimento di ingiustizia”, ha detto pur riconoscendo che questa decisione non è una sorpresa. Bernard Bonnet non intende fermarsi qui. Porta la questione in tribunale. “Questo regolamento risale al 2017 e da allora lo contestiamo, diciamo che non ci riguarda perché le nostre convenzioni sono anteriori a questa legge, aggiunge, facciamo finta di non essere preoccupati, vista la nostra attività e la nostra storia, sarà una battaglia legale.”
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