Con un menù per il pranzo a 50€, Mas Botero è uno dei locali stellati Michelin Guida Michelin tra i meno cari di Francia. Con sede a Saint-Cannat dal 2017, il ristorante propone una cucina ispirata a due regioni, la Provenza, il cuore dello chef Nicolas Bottero, e l’Isère, la sua terra di apprendimento.
Un menù dedicato al tartufo al Mas Botero
IL chef stellato Nicolas Bottero collabora con truffe localeraccolti nelle terre di Saint-Cannat. Quest’anno, il suo menù speciale al tartufo si apre su classico uovo sodo rivisitatocon le sue (ben imburrate) mouillettes con pancetta di Colonnata.
Seguito da a carpaccio di tartufo nero e il suo capesante mescolato con spinaci novelli. Poi arrivano uno scampo, una patata Monalisa in purea tartufata, accompagnata da un’animella e la sua cremosa salsa di foie gras, per finire con un formaggio Brillat Savarin tartufato e un dessert alla vaniglia del Madagascar e le sue delicate perle di gelatine di timo.
Questo menù viene servito dal 10 gennaio al 21 febbraio 2025, al prezzo di 150€ a persona.
Radici in Provenza e nell’Isère
Nicolas Bottero è nato a Grenoble all’inizio degli anni ’80.
Dalle scuole medie collezionava schede di ricette e si diverte a riprodurli a casa. Di sicuro lo sarà cucinare. A 15 anni si iscrive alla scuola alberghiera di Grenoble e ottiene il BTS. Tuttavia, la Provenza ha sempre fatto parte della sua vita, poiché è il luogo in cui vive la nonna paterna. Al suo fianco, da bambino, ogni estate andava ai mercati. “ Penso che anche quando stavo male non perdevo occasione per andare al mercato con mia nonna. Ricordo i prodotti che ho scoperto, questi asparagi grandi quanto il mio braccio… non so spiegare perché, ma questi mercati in Provenza sono stati decisivi nella mia scelta di vita ».
Il suo viaggio tra Moustiers, Grenoble e Saint-Cannat
Lo chef Nicolas Bottero ha trascorso un anno al Brigata Alain Ducassea La Bastide Moustiers, nel Alpi dell’Alta Provenza.
Un’esperienza che lo ha segnato. “ L’edificio era magnifico e avevamo un orto incredibile. C’erano due giardinieri per produrre frutta e verdura. Abbiamo cucinato una cucina di mercato, cucinando con rigore Ducasse nel contesto di un’osteria. Una cliente voleva mangiare delle bietole, io sono andata con il coltello in fondo all’orto, le ho tagliate e le ho cucinate, questa per me è l’immagine della cucina. La relazione tra il prodotto e ciò che ne facciamo ».
Questa semplicità si avverte nella cucina di quell’uomo che ora ha anche il suo orto. La stagionalità dei prodotti si avverte anche nei suoi firma del cocktailattualmente preparato con mandarino, zenzero e rum.
Nel 2010, quando Alain Ducasse gli offre l’opportunità di entrare in uno dei suoi locali a Londra, lo chef preferisce aprire il suo ristorante. Mas Bottero è nato nel 2010 a Grenoble… prima di trasferirsi a Saint-Cannat nel 2017. Da allora, lo chef ha aperto il suo negozio di barattolidove riunisce il meglio delle sue due regioni del cuore, che vanno da La Chartreuse a pacchetti piedifatto in casa ovviamente!
