Il ristorante del gruppo scolastico Bernard-Fauvaud, a Lamonzie-Saint-Martin, ha ottenuto il marchio Ecocert “cucina di livello 1”. Questo marchio, creato nel 2013, è il primo dedicato alla ristorazione collettiva biologica. Promuove stabilimenti di questo tipo che introducono prodotti biologici, locali e sani.
L’audit presso Bernard-Fauvaud si è svolto da gennaio a ottobre 2024. Il certificato di conformità successivamente rilasciato certifica che il ristorante rispetta i seguenti requisiti: biologico (nei menu vengono serviti il 23% di prodotti biologici all’anno); locale (almeno quattro ingredienti biologici e locali al mese); sano (no OGM, senza additivi e grassi idrogenati, frutta e verdura di stagione, ecc.).
Molti i punti di forza rilevati, soprattutto sul fronte della lotta allo spreco: parte degli avanzi di cibo vengono dati alle galline, il pane viene distribuito a fettine. Ogni settimana viene proposto un menù vegetariano. Altri punti invece necessitano di miglioramenti, come la raccolta differenziata e il recupero dei rifiuti alimentari.
