Stelle nascenti nel settore della ristorazione, istituzioni che resistono alla prova del tempo, gemme nascoste… I nostri critici approfondiscono e ti aiutano a fare scelte informate. Questa settimana, visita un luogo imperdibile in Avenue Bernard, a Outremont.
Pubblicato alle 11:00
Ah, i classici! Che si parli di cinema, musica, letteratura o anche di un ristorante, hanno un confortante je ne sais quoi. A volte possiamo volerli abbandonare per la persona cara del momento… ma torniamo sempre a loro.
Zuppa di cipolle gratinata, bistecca e patatine fritte, ostriche fresche, cozze in casseruola… La cucina delle brasserie parigine è piena di classici del genere, piatti che, agli occhi di alcuni, non troveranno mai eguali nella cucina contemporanea di oggi. Possiamo mettere in discussione questa visione nostalgica, ma quando uno di questi piatti si presenta davanti a noi con i suoi aromi deliziosi, è difficile negarne il fascino!
A Montreal sono numerosi i locali in cui viene proposta la cucina francese in stile brasserie. Pensiamo a L’Express, che delizia i puristi, a Leméac o alla Brasserie Bernard.
Il locale, che quest’anno ha festeggiato il suo 11° anniversario, ha una clientela affezionata. Il birrificio è stato installato nei locali di La Moulerie. Il ristorante, un progetto dei fratelli ristoratori esperti Paul, Maurice e Richard Holder (quest’ultimo è anche comproprietario di Majestique, Darling e Miracolo) e Nathalie Côté (Pizzeria Stella), ha resistito. Senza dubbio per la sua offerta che unisce gli appassionati della cucina francese, ma anche per il suo spazio confortevole e caldo grazie al suo colore giallo-beige, che domina l’arredamento.
FOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA STAMPA
La sala da pranzo è calda e senza tempo.
C’è qualcosa di rassicurante qui: la certezza di un buon cibo, un buon servizio, un’atmosfera piacevole.
Ed è esattamente quello che ci è stato offerto una domenica sera di novembre. Il trambusto del fine settimana era passato, ma la stanza, mezza piena, rimaneva calda. Di fronte all’ampia scelta a nostra disposizione, optiamo per alcuni classici (del resto è questo il tema di questa recensione): tartare di salmone, lumache all’aglio, polpo alla griglia, l’oro e la sua salsa Grenobloise, ravioli di vitello.
Di fronte alle tartare, una delle specialità del posto, mi batte il cuore: classiche di manzo o di salmone, oppure oserei variazioni più fantasiose lato mare (salmone, yogurt, caviale mujijol, aneto) o di terra (manzo, tartufata , parmigiano , scalogno fritto, cerfoglio)? Il nostro server, che mostra sfacciatamente la sua preferenza per i classici, me lo ha suggerito. È stata la scelta migliore? La mia tartare di salmone, sebbene tagliata perfettamente con un coltello al minuto, mancava davvero di forza nei suoi sapori. Un po’ insipida, questa tartare.
Fortunatamente il resto non ha deluso. Il polpo alla griglia aveva tutto per piacere, con la sua polenta fritta – una bella idea – condita con aioli e una buonissima salsa vergine molto gustosa. Le lumache all’aglio avevano esattamente il sapore che dovevano. Anche il mio walleye saltato in padella e la sua salsa Grenobloise sono stati preparati a regola d’arte; il pesce non era troppo cotto e la purea di sedano rapa e fagiolini davano un tocco confortante al tutto. Anche i ravioli di vitello erano deliziosi, ricoperti con salsa di crema di porto e funghi di bosco.
Classici erano anche i nostri accompagnamenti liquidi. Il menu (della sommelier Angélique Custeau) piacerà ai tradizionalisti piuttosto che agli amanti del vino naturale. Ci sono alcuni grandi reperti tra le poche importazioni private. Abbiamo trovato quello che cercavamo lì, sia nella Loira: uno Chenin Blanc, Le Vent dans les saules, per accompagnare i miei pesci, e un Sancerre Les Grous, in vendita al SAQ, per lumache e pasta dolce, che non voleva uno rosso.
Sul finale dolce, ci siamo innamorati della pavlova di mele e dell’ariosa meringa, con la sua presentazione sublime. Un dessert molto popolare, ci dice il nostro cameriere, che era impossibile servire durante l’estate perché faceva molto caldo, con grande sgomento di alcuni clienti abituali. È ora di gustarlo, soprattutto perché la sua ganache al cioccolato bianco con spezie e la sua coulis di vin brulè sono completamente di stagione.
FOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA STAMPA
La Brasserie Bernard ha festeggiato il suo 11° anniversario nel 2024.
Premio
Il menu è diviso in antipasti da condividere (8$ per un uovo alla diavola, 21$/40$ per una mezza dozzina o una dozzina di ostriche, 29$ per un tagliere di antipasti), antipasti (da 14$ a 24$) e piatti principali (da 28$ a 36$). I dessert vanno da $ 11 a $ 16. Il lunedì sera c’è uno speciale sulle ostriche da $ 1. Calcola almeno $ 15 per un cocktail o un bicchiere di vino.
Buono a sapersi
Con il suo vasto spazio, la Brasserie Bernard è ideale per intrattenere gruppi, con l’avvicinarsi delle festività natalizie, favorevoli agli incontri. La sala da pranzo è accessibile alle persone con mobilità ridotta.
Informazioni
Aperto tutte le sere dalle 17:00 alle 22:00, nonché dal lunedì al venerdì a pranzo, dalle 11:30 alle 15:00, poi con menù ridotto dalle 15:00 alle 17:00. A metà dicembre tornano i brunch: restate sintonizzati!
1249, avenue Bernard, Montreal
Visita il sito web della Brasserie Bernard
