Noëmie Honiat, da Top chef a Miglior panificio grazie alla sua felicità di vivere nell’Aveyron

Noëmie Honiat, da Top chef a Miglior panificio grazie alla sua felicità di vivere nell’Aveyron
Noëmie Honiat, da Top chef a Miglior panificio grazie alla sua felicità di vivere nell’Aveyron
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Noëmie Honiat, originaria dell’Aveyron, ex candidata Top Chef, presenta insieme a Michel Sarran e Bruno Cormerais lo spettacolo La migliore panetteria di Francia sulla M6. La finale nazionale si svolgerà da lunedì 24 giugno a venerdì 28 giugno alle 18:30.
In lizza tre panetterie e pasticcerie dell’Occitania: a Jacou, nell’Hérault, Le companion 1860; a Millau, nell’Aveyron, la pasticceria Saint-Jacques; e a Balma, nell’Alta Garonna, lo stabilimento Yves Jehanne.
Intervista alla vivace Noëmie Honiat: lo spettacolo, Top Chef, la sua passione per la cucina, la sua vita nell’Aveyron, i suoi due figli, suo marito conosciuto a… Top chef. “Gli ho detto che avremmo smesso di lavorare insieme, per il bene del nostro rapporto.”

Passione culinaria per Noëmie Honiat.
HOMAYOUN FIAMOR/M6

Come funziona questa finale della Miglior Panetteria di Francia?

È il meglio, 24 squadre di coppie provenienti da tutta la Francia, con specialità e personaggi totalmente diversi, veri artigiani, anche grandi storie.

Il numero dei candidati varia a seconda dell’anno…

Sì, l’anno scorso ne abbiamo avuti 18, quest’anno 24. Quindi siamo stati in tournée per 24 settimane, 240 volte con tre degustazioni ogni volta, mille in totale. Lo spettacolo è un successo. Siamo passati dalle cinque settimane di riprese di undici anni fa alle 24 di oggi.

La vostra divisione geografica non è una funzione delle regioni attuali ma di quelle antiche, a volte addirittura divise in due come il Nord e il Sud del Midi-Pirenei. Per quello ?

Queste sarebbero aree troppo grandi per coprirne una in una settimana e vedere tutti. Guarda l’Occitania, va dal Lot e dall’Aveyron a Nîmes e Montpellier. Anche la Nuova Aquitania è molto grande.

Ti sei divertito a Millau, vero?

Sì, sono il duo Sami e Mirvette, un fratello e una sorella, una boutique molto bella, un po’ Chabi chic, retrò, con bellissimi mobili bianchi. Sono molto ben posizionati a Millau. Hanno tutto per loro. A memoria, ci hanno preparato un panino molto buono. Per la sfida ci hanno stupito con un dolce a base di ananas e salvia.

Cosa ti ha insegnato questo Tour de France?

Lo faccio da due anni, incontriamo veri artigiani e specialità culinarie. Adoro riportare piccoli souvenir di specialità gastronomiche da mostrare a mio marito, ai miei figli e ai miei amici.

L’Aveyron è la tua terra d’adozione, la terra di fatto di tuo marito, Quentin Bourdy, un altro ex candidato Top Chef. Cosa ti affascina di questo dipartimento?

Sono nato a Versailles, sono cresciuto a Tolosa, poi sono rimasto a Nizza per dieci anni. Mi sono mosso parecchio. Ora, sono nell’Aveyron da dieci anni. È una regione dove ci piace vivere, dove siamo felici. Le persone sono gentili, abbiamo prodotti meravigliosi. Andiamo al mercato. Ci sono ancora nonne che vendono qualche verdura del loro orto. È bello vivere lì. Siamo diretti dal produttore al consumatore. Per le persone appassionate come me e mio marito è fantastico poter vivere in una regione piena di natura, ricca di alberi e fauna selvatica. Offriamo una vita molto bella ai nostri figli.

Abbiamo anche ottimi chef, ottimi ristoranti per tutte le tasche e per tutti i gusti. Quindi possiamo dire che siamo in ritardo, che non abbiamo Uber, né terminali Tesla, ma c’è qualcosa di autentico e sincero. Sono dell’Aveyron solo d’adozione ma per niente al mondo ritornerei in città. Sono molto felice lì. I miei figli sono dell’Aveyron, sono nati a Villefranche-de-Rouergue. Anche mio marito lo è. È una regione del cuore dove sono felice di piantare le mie radici.

Moltiplicando le settimane di riprese, potrebbe essere complicato per i bambini quando si è lontani da casa…

Non sono l’unica mamma che ha una carriera a parte e fa sacrifici. A volte è un po’ complicato ma è una vera passione. I bambini a volte vengono sul set con me, cucinano, fanno torte, impastano il pane, stanno con la mamma in albergo, scopriamo la Francia. E poi vedono la mamma felice, lo sentono. Creerà forse vocazioni: mia figlia ha sei anni, vuole fare il mio stesso lavoro, fare le torte nuziali che faccio per la mia attività di ristorazione, assaggiare le torte. Sono figli di ristoratori, si adattano, sono socievoli, si aprono al mondo. Non hanno genitori che lavoreranno dalle 9 alle 5 dietro una scrivania.

I nonni possono aiutare a prendersi cura dei bambini?

La madre di Quentin è una cantante lirica, insegnante al Conservatorio di arte drammatica di Parigi, può darci una mano d’estate. Il padre di Quentin è un pianista e vive in Alsazia. Mia madre si è trasferita nell’Aveyron un anno fa. Prima che lei si trasferisse, ci siamo riusciti. I bambini vengono con noi. Mia figlia aveva un mese e stava già prendendo l’aereo per andare dal Miglior Pasticcere (ha partecipato a questo spettacolo come giuria unica, ndr), io la allattavo. Quando eravamo in cucina, il cestino era sulla postazione della cucina e abbiamo inviato il nostro servizio.

Dov’è il progetto di aprire un ristorante a Saint-Igest da Quentin?

Aprirà nella primavera del 2025 e si chiamerà Le repounchou (dal nome occitano di una pianta con cui Quentin Bourdy ama lavorare). A Villefranche-de-Rouergue, l’Univers (l’hotel-ristorante, ereditato dai nonni, in cui Quentin e Noëmie hanno lavorato per diversi anni, ndr) viene venduto e il ristorante Le Jacques detto (aperto successivamente, sempre a Villefranche ) chiuderà i battenti il ​​17 agosto. Quentin lancerà in quel momento i lavori su Saint-Igest. Saint-Igest è il tavolo dei suoi sogni, vuole spingere al limite la sua creatività. Queste sono le terre dei suoi trisnonni che erano orticoltori. E’ presente un castagneto, un laghetto, un forno a legna.

Come va la tua attività di ristorazione?

Faccio molti matrimoni, dal ricevimento al brunch del giorno successivo. Verremo e creeremo ricette a base di piccoli orticoltori e pollame ruspante. Per il dessert tutto è possibile: si va dal cake design alla torta nuziale, al dessert, alla torta.

Anche tu e Quentin lavorate insieme?

Siamo sposati, quindi ci aiutiamo a vicenda, a seconda delle nostre esigenze. Abbiamo lavorato insieme per otto anni all’Univers. Durante il covid gli ho detto che avremmo smesso di lavorare insieme, per il bene del nostro rapporto. Ci amiamo moltissimo. Ero responsabile del ristorante, delle riprese, del catering, dei bambini… Ad un certo punto le cose non quadravano più.

C’è tensione quando stiamo insieme 24 ore al giorno?

Sappiamo benissimo che le donne sono più diplomatiche degli uomini. A volte ci sono degli intoppi e bisogna stare insieme come coppia per poter lavorare insieme. Lasciare il lavoro a casa non è da tutti.

Cosa diresti che ti ha portato Top Chef?

Mi ha fatto crescere. E’ l’inizio. Ho vissuto una gara di cucina eccezionale. Ho avuto degli incontri pazzeschi. Nella mia stagione (la terza, ndr) c’era Norbert Tarayre, che per me è una figura di fratello maggiore. C’erano Jean Imbert, Juan Arbelaez, Tabata Bonardi… Eravamo una bella annata. Nella seconda stagione che ho potuto fare, ho scoperto Pierre Augé che è per me un mentore. Siamo costretti a superare i nostri limiti. Mi ha formato. Finire in finale a 23 anni era davvero improbabile. Ho vinto tutto. Anch’io ho trovato marito, grazie a Top Chef!

Come descriveresti, dodici anni dopo, il tuo incontro con Quentin?

Ho fatto la stagione 3, la stagione 4 di Quentin. Sono venuto a giudicare l’evento “Restaurant Wars” nella stagione 4. Non sono riuscito a vedere i candidati. Ai tre eliminati ho regalato ad un intermediario tre tavolette di cioccolato perché il giorno dopo avrei dato una dimostrazione alla fiera del cioccolato. Quentin mi ha scritto per ringraziarmi. Gli ho chiesto di incontrarmi al salone del cioccolato. Mi sarebbe piaciuto che me lo offrissero: l’eliminazione è piuttosto violenta. È venuto e da allora non ci siamo più lasciati.

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