Questo ristorante ti porta ai quattro angoli del mondo senza lasciare Bruxelles

Questo ristorante ti porta ai quattro angoli del mondo senza lasciare Bruxelles
Questo ristorante ti porta ai quattro angoli del mondo senza lasciare Bruxelles
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Vi abbiamo già parlato del ristorante Timber, situato al secondo piano del Mix, quando ha aperto lo scorso novembre. L’indirizzo ha tutto per piacere, soprattutto perché propone una cucina “affumicata”, resa possibile grazie all’installazione di una sala fumatori sulla terrazza del ristorante. Tuttavia, a meno che non siate clienti abituali del Mix, l’indirizzo spesso passa inosservato.

Nel video vi portiamo a vivere l’esperienza:

Sottilmente installati tra gli ascensori di questo luogo faraonico, difficilmente si oserebbe presentarsi senza conoscere il luogo. Così, per invogliare i buongustai ad aprire le porte di questo ristorante che rappresenta una vera svolta, il locale ha deciso di lanciare le sue serate “Rilevare”. L’idea? Coinvolgere chef della scena culinaria internazionale per offrire un menu completamente ridisegnato. Gli chef ospiti hanno quindi la possibilità di mettere in mostra la propria cucina con la possibilità di utilizzare il famoso forno. fumoso che conferisce agli ingredienti un sapore così speciale. Uno chef francese, Julien Sebbag, aveva già rilevato il locale lo scorso marzo. Dopo il successo di questa prima acquisizione, era naturale che Timber volesse ripetere l’esperienza per i suoi clienti.

Volo diretto per il Messico

Per la prima edizione di queste serate gourmet, è stato lo chef Joaquin Cardoso quello che abbiamo trovato in cucina quando siamo venuti venerdì sera. È nato in Messico, ma è a Lione che si è formato davvero in cucina. Ha frequentato l’Istituto Paul Bocuse, e si è formato con i più grandi chef della gastronomia francese come Jean-François Piège, all’hotel Le Crillon di Parigi, o con René Redzepi del Noma, considerato il miglior ristorante del mondo prima della sua chiusura nel gennaio 2023. Ha anche fatto parte del famoso Relae di Christian Puglisi, stellato Michelin, a Copenaghen. Oggi è proprietario di diversi indirizzi in Messico, tra cui Loup Bar, un bistrot bar con vini naturali.

Per Timber ha voluto proporre un menu che gli somigliasse, una cucina moderna con ispirazioni messicane. Iniziamo il pasto con un mocktail caratteristico in cui mettiamo un peperoncino e un ananas. Solitamente non amiamo particolarmente i cocktail e tutte le loro varianti analcoliche, ma dobbiamo dire che questo ci ha colpito al palato.

Per 85 euro, Joaquin Cardoso aveva preparato un trio di antipasti, tra cui un piccolo ceviche di gamberi grigi, avocado e tigre leche, una julienne di carote condita con sesamo e tamarindo. Due antipasti che svolgono perfettamente il loro lavoro e ci fanno venire voglia di scoprire il resto del pasto. Piccola delusione per il terzo antipasto che si presenta come un taco condito con una teglia di funghi. Niente che ci porti in Messico e sapori un po’ troppo insipidi per i nostri gusti.

Per il resto possiamo scegliere tra un carpaccio di barbabietola con pancetta di Colonnata e ananas e un asparagi saltati in padella accompagnati da pipiano verde, una salsa tipicamente messicana qui arricchita con i pistacchi. Ovviamente abbiamo optato per entrambi i piatti proprio per assaggiare il tutto. I due antipasti sono unicamente diversi ma deliziosi. Da un lato abbiamo il sapore affumicato delle barbabietole cotte intere al barbecue prima di essere affettate finemente, dall’altro abbiamo gli asparagi delicati e profumati che immergiamo appositamente nell’apposita pipiano verde. Il seguente ? Un’orata delicatamente adagiata su una salsa verde a base di spirulina e accompagnata da broccolini conditi Pico de Gallo, un tipo di salsa messicana a base di pomodori, cipolle e coriandolo. Sicuramente il piatto che ci trasporta direttamente in Messico. L’altro piatto del menu è l’agnello cotto “barbacoa”, un particolare metodo di cottura in cui la carne viene precedentemente marinata in una miscela di spezie e peperoncino. Se la tecnica di cottura è stata padroneggiata alla perfezione, ci dispiace solo che questo piatto non raggiunga la stessa soglia di originalità e sapori dell’orata.

Infine, come dessert, ci vengono offerti non uno ma due dolci per concludere il pasto. Prendiamo una pavlova alle fragole e churros al cioccolato. Pavlova piccante al peperoncino habanero dal gusto montante. Ti sveglia, sorprende, confonde. Lo stesso vale per i churros, che vengono golosamente immersi nel cioccolato. Qui non c’è piacere regressivo, ma piuttosto stupore quando scopriamo il caramello maitrank che trasforma questo piatto amato dalla nostra infanzia. Lo ammettiamo, forse non siamo abbastanza spericolati, ma avremmo preferito la versione più classica di questi due piatti. E allo stesso tempo siamo stati avvisati: il menu ci avrebbe portato in Messico. Si tratta quindi di una scommessa ampiamente vinta. Abbiamo oscillato tutta la sera tra piacevoli sorprese e associazioni inaspettate.

Altri chef ospiti

Il tipo di posti in cui andiamo per solleticare il nostro palato e uscire dalla nostra zona di comfort. E se temete la fretta, sappiate che i prossimi chef ospiti proporranno tutti un menù diverso: dal 3 al 7 luglio subentrerà lo chef autodidatta Harry Lester del ristorante Saint Eutrope, che proporrà una cucina del sud e Accenti asiatici, ad agosto, per una settimana, sarà lo chef Milan Gataric, che arriverà direttamente da Rotterdam, a presentare il menu. Infine, dall’inizio dell’anno scolastico a settembre, vedremo lo chef Inaki Bolumburu dai Paesi Baschi, Mathieu Rostaing da Biarritz, Nazareno Mayol da New York, Laura Santosuosso da Milano e infine Julia Sammut da Marsiglia. Allora, siete pronti a viaggiare ai quattro angoli del mondo senza lasciare Bruxelles?

In pratica

O ? Al ristorante Timber, situato al 2° piano del Mix Bruxelles. Boulevard du Souverain 25, 1170 Watermael-Boitsfort

Prenotazioni sul sito Mix Bruxelles

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