Ogni cinque anni, la metropoli, che si prende cura dell'edificio che fa parte del demanio marittimo pubblico, lancia un nuovo bando di gara che sfugge agli attuali proprietari per la prima volta dal 1976. La direzione dovrà liberare i locali entro il 31 dicembre.
Un’istituzione destinata a essere stravolta presto? In una lettera del 22 ottobre, la direzione del ristorante marsigliese L'Épuisette ha appreso che avrebbe dovuto lasciare il locale entro il 31 dicembre.
Una brutta sorpresa per i gestori, alla guida dello stabilimento Vallon des Auffes dal 1976. Sapevano che ogni cinque anni la metropoli lanciava un bando di gara per accogliere potenziali nuovi proprietari.
Questi bandi di gara, vinti per 48 anni dagli attuali proprietari, quest'anno sono sfuggiti loro. Un malinteso, quando secondo loro il loro record sarebbe ancora altrettanto buono. “Dove abbiamo pescato? Cosa abbiamo fatto? Cosa merita di essere trattato così?”, chiede Bernard Bonnet, direttore del ristorante L'Épuisette, sulla nostra antenna.
“Ci sentiamo mancati di rispetto, siamo vittime di mancanza di rispetto Per me, alla mia età, nella mia situazione, e per quanto riguarda le mie squadre, è insopportabile”, denuncia quest’ultimo al microfono della BFM Marsiglia Provence.
“Se parto, parto con il segno sotto il braccio”
Da parte sua, la metropoli, che si occupa della costruzione poiché fa parte del demanio marittimo pubblico, giustifica la sua scelta. La comunità garantisce che il progetto selezionato prevede investimenti importanti e una cucina di qualità pari a quella che mangiamo da anni a L'Épuisette.
Didier Réault, vicepresidente della metropoli responsabile del mare e della costa, assicura che i suoi servizi hanno esaminato “con molta attenzione tutte le parti e gli elementi forniti che soddisfacevano i criteri di questo bando di gara”.
E continua: “Erano ormai due anni buoni che avevamo avvertito il direttore dell'Épuisette dell'arrivo di questa scadenza. Questo concorso rispetta la legge e saremmo colpevoli se non lo facessimo”.
La scheda scelta alla fine è quella di un'altra chef stellata, Coline Faulquier, finalista di Top Chef nel 2016. Lei vuole mantenere i dipendenti, ma anche il nome del locale.
Una richiesta già respinta dalla squadra attuale. “Se me ne vado, parto con il mio marchio sotto il braccio”, dice il direttore di L'Épuisette.
Fabio Marletta, avec Alixan Lavorel
