Ristorante a Losanna: Qualcosa di nuovo all’Auberge de Montheron

L’Auberge de Montheron di Rafael Rodriguez (cucina) e David Donneaud (servizio), era l’indirizzo preferito della coppia Alba Farnós Viñals e Paul Marsden. Dal 15 gennaio 2025 sarà loro! La coppia che gestisce il locale da dieci anni e che gli ha dato la reputazione – 16/20 Gault&Millau e 1 stella verde Michelin – ha deciso di “muoversi verso nuovi orizzonti”. Romano Hasenauer, che gestisce anche lo Chalet des Enfants, rimane socio amministratore.

Alba Farnós Viñals e Paul Marsden divenne noto ai losannesi grazie a l’avventura LEGRAM, a Renenstra il 2019 e l’inizio del 2023. Da allora hanno aumentato il numero di tavoli temporanei e sviluppato concetti culinari – fino alla Scandinavia! – mentre cercava attivamente una nuova sede (che inizialmente doveva essere presso la stazione di Renens).

Nominata tra “i dieci chef da seguire” nel 2023 da Gault&Millau, Alba Farnós Viñals “non punta alla gastronomia concettuale” ma progetta una cucina che unisce “le sue tecniche francesi, i suoi spunti di gusto spagnoli e i prodotti vodesi”. Paul Mardsen insiste sulla volontà di “sottolineare il legame con la foresta del Jorat e continuare a lavorare con i produttori locali, nello spirito di Slow Food”. Vorrebbe anche che l’Auberge de Montheron, che una volta all’anno ospita il Desalpes Natural Wine Show, diventasse “un ambasciatore di questi produttori e del loro modo di lavorare il vino in modo naturale”.

Rafael Rodriguez ripercorrerà i suoi dieci anni nella cucina del Montheron tra il 21 novembre e il 21 dicembre, data del suo ultimo turno.

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