Dopo più di un anno di chiusura, è ufficiale, il ristorante del villaggio potrà rimettere in ordine i suoi tavoli dall’11 novembre. Precedentemente “Le Calamès”, questo stabilimento, ribattezzato “l’Auberge de la Grotte”, si prepara finalmente a riaprire i battenti. Buone notizie per i locali che potranno reinvestire i locali e per il Comune che aveva investito in tutte le attrezzature professionali. “Siamo davvero lieti di questa notizia, aspettavamo con impazienza questa riapertura e il ristorante sarà gestito da uno chef che ha dato prova del suo valore”, insiste il sindaco del villaggio, Michel Anquet,
Riportare in vita la cucina delle nostre nonne
In effetti, Pierre Emeriau, detto “Peio” in basco, ha cucinato per diverse stagioni al ristorante Beille, “Ha inviato 250 coperti, continua l’eletto. Si è fatto una reputazione, tutti lo conoscono, quindi possiamo dire che il ristorante ha finalmente trovato un acquirente degno di questo nome”.
Originario dei Paesi Baschi, Peio intende condividere la sua passione per la cucina nel suo nuovo ristorante. Una cucina d’altri tempi, “Quella di tutte le nonne del mondo”, insiste la cuoca. “Stiamo tornando alla cucina di una volta, quella che le nostre nonne servivano in tavola. Piatti con salse, stufati, bourguignonne, lingue di manzo. Insomma una cucina antica fatta esclusivamente con prodotti locali.” I tavoli della locanda rupestre avranno una specificità: zuppa tutti i giorni. “E sarà offerto”, continua il cuoco. “Ci sarà un menu giornaliero, con due o tre antipasti tra cui scegliere, due o tre portate principali, un dessert e una zuppa gratuita ogni giorno.”
Negozio di pane e vendita di prodotti locali
E siccome la sorpresa non arriva mai sola, Peio è felice di annunciare che la Locanda offrirà anche un punto vendita di pane, e venderà prodotti regionali: “La Locanda sarà aperta tutte le ore di pranzo, 7 giorni su 7, e il venerdì e il sabato sera, faremo anche vendita da asporto, polli arrosto, negozio di pane e vendita di prodotti regionali, salumi e formaggi. L’inaugurazione e l’apertura ufficiale del ristorante avverrà l’11 novembre.
