A Hyères, il celebre ristorante Almanarre cambierà proprietà e concept

A Hyères, il celebre ristorante Almanarre cambierà proprietà e concept
A Hyères, il celebre ristorante Almanarre cambierà proprietà e concept
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“L“Mi piaceva l’idea di un’istituzione che incontra un’istituzione”. Nel pieno della ristrutturazione del ristorante, Laurent Doucet sfoggia un sorriso largo quanto l’apertura della sua terrazza sull’Almanarre.

Figura imprescindibile della ristorazione tolone, sa che ai piedi di Faron, il nome di battesimo del nonno (Gaetano Insalaco), divenuto marchio, è sinonimo di pizza. “Ha aperto nel 1954 e oggi, con mia madre che lavora ancora, mia sorella e mio nipote, è la storia di quattro generazioni, quindi non è di ieri.” sottolinea Laurent Doucet.

Sempre a metà degli anni Cinquanta venne allestita una capanna di legno nella conca dell’Almanarre, di fronte ai resti di Olbia. Diventerà “le Robinson”, un ristorante dove, da allora, godiamo sia del cibo che della vista sulla penisola di Giens.

Anche qui, dopo generazioni di frequentatori estivi, skateboarder o festaioli, la notorietà è consolidata. “Il Robinson è addirittura diventato un punto GPS “, ride Céline, la sorella di Laurent.

Uno scherzo e una scommessa

Mentre la famiglia si destreggia già tra la storica pizzeria di Place Sénès e quella aperta al porto di Tolone nel 2016, ha comunque raccolto la nuova sfida di affrontare questo monumento di Hyères.

Tutto è iniziato da uno scherzo con Stéphane Lelièvre, quando gli ho detto che il Robinson era un ottimo affare, riavvolge Laurent Doucet. Doveva essere intorno al 20 marzo. L’ho detto anche se sono venuta qui solo una volta quando avevo 18 anni. Sono passati 30 anni, ma me lo ricordo ancora!”

Poche settimane dopo questo scambio verbale, le firme dei due ristoratori suggellarono la transazione.

Adattare la ricetta di Tolone al luogo

Menzionando la cifra di un milione di euro, alla quale dice di aggiungere 200mila euro per i lavori, il gruppo Gaetano rileva a sorpresa l’attività che il patron della Pins Penchés gestisce da una quindicina d’anni.

Obiettivo: duplicare sulla sabbia ciò che funziona a Tolone. Una ricetta all’insegna della convivialità e della semplicità. “Voglio che sia accessibile a tutti, promette Laurent Doucet. Ad esempio, riaprirò la porta che dà sulla spiaggia o creerò uno spazio in modo che i bagnanti possano fare una pausa mantenendo la muta addosso. Offriremo anche pizze da asporto “.

Rivoluzione e tradizione

Al di fuori degli orari di servizio, il locale (che deve impiegare circa 25 persone ed è ancora in fase di reclutamento) deve consentire anche di prendere un caffè o sorseggiare un cocktail.

Una rivoluzione che si accompagna a un nuovo arredamento, una grafica su misura (anni ’50, Dolce vita) e soprattutto un cambio di nome. “L’abbiamo chiamata Gaetano Beach anzi Gaetano Beach per la verità”sorride il pizzaiolo che spera che sia tutto pronto per l’apertura di giugno.

Tuttavia, non si tratta di cancellare completamente il nome storico (e nemmeno l’emblematica palma). Il nuovo capo intende rimuovere con attenzione l’insegna esterna per trovarle un posto speciale nella stanza. “Mangeremo anche una pizza e un cocktail all’insegna di Robinson Un modo intelligente di far convivere rivoluzione e istituzione sulla pizza.

Perché Stéphane Lelièvre ha venduto?

“Oggi devo concentrarmi sui tre grandi fiori all’occhiello del gruppo”spiega Stéphane Lelièvre, citando i Pins Penchés a Tolone, il Grand Hôtel des Sablettes a La Seyne e l’Hameau des Pesquiers a Hyères.

“Così ho deciso quest’anno di sbarazzarmi delle imprese più piccole. È il caso di Robinson ma anche di P’tits Pins e Régates a Tolone o della Table du Port a Carqueiranne. Ma dobbiamo dedicare un grande rispetto a queste piccole imprese perché è grazie a loro che abbiamo realizzato dei fiori all’occhiello.”

Il capo di Maisons Lelièvre precisa che i dipendenti del gruppo che lavoravano alla Robinson sono stati riassegnati all’azienda, principalmente nella frazione di Pesquiers.

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