“La mia via d’uscita è diventata la cucina, ma ciò non è accaduto fino al mio secondo anno. Il primo anno ho iniziato come server. Allora avevo 14 anni. Mia cugina olandese – mia madre è olandese – all’epoca lavorava come responsabile di sala al Kurhaus di Scheveningen e grazie ai suoi racconti mi sono entusiasmata”, ha detto Sofiane Bons in un’intervista. Col tempo si rende conto di non essere tagliato per questo lavoro. È interessato alla cucina.
“Alla fine si è scoperto che lavorare come cameriere non faceva per me. Fortunatamente ho capito subito che il mio posto è in cucina. Ho anche iniziato a cucinare a casa, provando cose. Per sviluppare ricette da solo. Da quel momento in poi, mi sono svegliato con la cucina in mente e sono andato a letto con essa. Da allora la situazione non è mai cambiata. »
Sofiane sviluppa la sua passione per la cucina. “La sera, dopo la scuola, ad esempio, stavo ancora imparando a fare i macarons. Oppure per preparare alla perfezione i pan di spagna. Quando mi piace qualcosa, ne divento super appassionato. »
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Dopo che i suoi genitori si separarono, Sofiane lasciò la Francia. Ha seguito la madre olandese nei Paesi Bassi. A quel tempo aveva 18 anni. “Non c’era motivo per cui restassi lì. Avevo bisogno di un nuovo inizio. » Un nuovo inizio promettente. Più di dieci anni di duro lavoro dopo, ha ottenuto la sua prima posizione come capo chef presso Joelia, con l’ambizione di vincere la stella Michelin per Joelia. Un’impresa già raggiunta dal suo predecessore Mario Ridder. “Quando un ristorante ottiene una stella e lo chef lascia, la Michelin valuta nel periodo successivo alla partenza se il ristorante può mantenere la stella. »
Sofiane e il suo team stanno lavorando duramente per affrontare la sfida. Gli sforzi sono stati ripagati: lo chef di Rotterdam ha recentemente vinto il premio “giovane chef dell’anno” durante la cerimonia di premiazione della stella Michelin. La Michelin lo ha elogiato per il suo “dinamismo giovanile” e la sua “vivacità cosmopolita”. “Penso che si riferiscano al fatto che sono sempre alla ricerca di combinazioni di sapori innovative e sapori nuovi e speciali”, afferma Sofiane. La mia base è la cucina francese, ma mi piace giocare con elementi di altre cucine, come quelle asiatiche e sudamericane. Ora è una cucina completamente diversa da quella dello chef precedente. »
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Lo chef 31enne è felice di aver realizzato un sogno che tanto teneva. “Il mio WhatsApp e Instagram sono letteralmente esplosi. È stato davvero molto sconvolgente. Soprattutto per stare sul palco con tutti i direttori d’orchestra che ammiro tanto», confida, prima di dare consigli a giovani che hanno vissuto anche loro un’infanzia difficile. “Ai giovani che, come me, hanno avuto un’infanzia difficile, vorrei dire: ‘Pensate al vostro futuro e non solo all’oggi o al domani. Cosa vuoi ottenere e cosa devi fare per raggiungerlo?’ Sapevo cosa volevo e cosa ci voleva per realizzarlo. Può essere così semplice.”
Dopo questa consacrazione, Sofiane non intende adagiarsi sugli allori. Promette di “rimanere all’altezza del prezzo e della stella”. “A novembre io e la mia ragazza aspettiamo il nostro primo figlio. Allora sarò ancora più al settimo cielo”, ha aggiunto.
