l’essenziale
Precedentemente era conosciuto come Café des Facultés e si era affermato come un punto di riferimento per gli studenti. Oggi La Fabrique accoglie con buon umore una clientela diversificata.
Il tempo è bello, un drink in mano, seduti sulla terrazza del Fabrique. I rumori quotidiani di Place Peyrou si mescolano alle melodie del collettivo Bon Entendeur, un po’ soft, un po’ disco, che vanno e vengono all’interno di questa brasserie “semplice per la gente semplice”. “La discoteca non è mai morta”, canticchia Denis Pardies, il direttore, mentre i raggi del sole si riflettono nella palla da discoteca appesa all’ingresso del locale. La musica, come l’arredamento della Factory, ricorda i suoi gestori: calda e piena di energia. “Volevamo un bar che ci somigliasse”, confidano Denis e sua moglie Valérie.
Sede studentesca
Qui gli studenti si affollano al bancone, conversano attorno ai tavoli alti o sulla terrazza. Si sfidano durante il blind test del lunedì sera, si “riscaldano” per un aperitivo lanciandosi in una partita di maturità il martedì, o addirittura si esibiscono durante i tornei di karaoke o coinche organizzati regolarmente alla Fabrique. Perché, nel corso del tempo, la popolazione studentesca ha fatto parte del panorama dei bistrot. La sua vicinanza alle vicine università di Tolosa gli è valsa, negli anni ’80, il nome di “Café des Facultés”.
Quando diventò proprietario del locale nel 2003, Denis decise inizialmente di mantenere questo nome. Un cambio di socio nel 2011 lo porta a ribattezzarlo “La Fabrique, bricoles et spiritueux”. “Per iniziare una nuova storia, abbiamo dovuto cambiare nome. Faccio parte di una generazione che, quando tornava a casa tardi da una festa: ‘Vieni a casa, mangiamo un paio di cose.’ Il termine spirito si riferisce, come per lui, all’alcol forte, ma anche alle persone che hanno spirito”, spiega questo bambino del Gers.
Così, i buongustai che varcano la soglia possono assaggiare alcune “sciocchezze” di stagione, più o meno classiche: l’uovo perfetto con crema di funghi, funghi cardoncelli freschi saltati in padella, cuori d’anatra, tagliere di prosciutto o le famose patatine fritte fatte in casa. “La gente dice che le nostre patatine sono buone, ma io ho l’impressione che siano… ottime!” esclama Denis, sempre ottimista.
“È bello vivere”
Punto di riferimento per gli studenti, La Fabrique si è affermato anche come un vero e proprio bistrot di quartiere, dove si incontrano clienti di tutte le età. “Ci sono famiglie, ex studenti che ora sono genitori. Vengono a condividere bei momenti, con il pretesto che già da piccoli venivano qui a bere. Sono rimasto in buoni rapporti con un gruppo di studenti delle scuole superiori che si incontravano alla Café des Facultés, e sono anche il padrino della figlia di uno di loro, Emma”, sorride orgoglioso Denis.
La Fabrique è soprattutto e soprattutto un’azienda a conduzione familiare. Dietro il bancone, Denis, Valérie e il figlio accolgono i clienti abituali e di passaggio con un sorriso sincero. “Vogliono tutti lavorare con me, è pazzesco”, scherza Denis. Un buon umore contagioso, sentito anche da altri dipendenti, come Coco, cameriera da tre anni: “È bello vivere, è buona intesa!”
