Il ristorante La Compagnie Française festeggia il suo decimo anniversario ed è “diventato un’istituzione a Tolosa”

Il ristorante La Compagnie Française festeggia il suo decimo anniversario ed è “diventato un’istituzione a Tolosa”
Il ristorante La Compagnie Française festeggia il suo decimo anniversario ed è “diventato un’istituzione a Tolosa”
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l’essenziale
Da lunedì 22 aprile, il ristorante di Tolosa “La Compagnie Française” festeggia il suo decimo anniversario. Menu e intrattenimento sono nel programma di questo locale il cui direttore, Franck Rossignol, ne racconta la storia.

Il ristorante La Compagnie Française festeggia questo lunedì il suo decimo anniversario. Come ha fatto questo stabilimento a diventare un’istituzione?

La Compagnie Française compie infatti quest’anno dieci anni. È stato fondato nel 2014 dal gruppo All For You e possiamo dirlo, è diventato un’istituzione a Tolosa. Ma questo non era scontato in questo quartiere di Jeanne-d’Arc, che non è particolarmente adatto a questo tipo di attività. In precedenza la sede ospitava la Compagnie Française, marchio di Tolosa specializzato in biancheria per la casa. Un punto di riferimento per i tolosani venato di un po’ di nostalgia.

Come è avvenuta l’evoluzione?

Delicatamente. Per testarlo, abbiamo innanzitutto aperto una prima terrazza con un ristorante da 100 posti. Visto il successo immediato abbiamo realizzato un giardino d’inverno ed un’altra terrazza. Oggi disponiamo di due bellissime terrazze con 250 posti a sedere e un giardino d’inverno con 60 posti a sedere.

Come i tuoi colleghi ristoratori, anche tu hai problemi di assunzioni?

Purtroppo. È una professione che cambia e le competenze non sempre ci sono. Le persone spesso provengono da background diversi (vendite, marketing, ecc.) non legati al settore della ristorazione. È quindi necessario formarli. La ristorazione è un vero e proprio mestiere con le sue regole.

Hai provato anche i “trend”?

Assolutamente. All’inizio era un cameriere che si prendeva cura delle auto dei clienti e dei momenti di festa con spirito danzante. Era il ritmo del momento che ci siamo fermati per tornare ai fondamentali come la cucina italiana e lo spritz, l’aperitivo italiano che abbiamo lanciato sulla città, contribuendo così alla sua moda. Abbiamo dai 40 ai 45 dipendenti per accogliere i clienti 7 giorni su 7. E tra le 9.000 e le 10.000 iscrizioni al mese. Sono molti i tolosanesi, i commercianti locali ma anche i turisti francesi e stranieri (anglosassoni, spagnoli, olandesi) durante le vacanze. È un ristorante stagionale. Abbiamo avuto anche l’attore Charles Berling in diverse occasioni. Giocatori del TFC, dello Stade Toulouse, del Big Flo & Oli e anche Nicolas Sarkozy e Philippe Douste-Blazy per i politici.

Che ne dici delle recensioni di un ristorante considerato da alcuni “mi hai visto”?

Niente. Ognuno ha la propria opinione. La decorazione in marmo e le luci soffuse possono forse dare questa impressione, ma oggi La Compagnie Française è più una struttura familiare che accoglie tutti in uno spirito rilassato e caloroso.

Per festeggiare i dieci anni, la Compagnie Française (56-58 rue Alsace-Lorraine a Tolosa), propone da lunedì 22 aprile un menù a 27 euro (antipasto, piatto principale, dessert) e numerosi eventi-regalo durante tutta la settimana.

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