Arroccato sopra la stazione di Tignes, sul ghiacciaio della Grande Motte, il ristorante Le Panoramic è diventato un’istituzione locale. In questo ambiente, a più di 3.000 metri sul livello del mare, il suo funzionamento è una sfida quotidiana.
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Sono le 8 del mattino, fa -5°C e la giornata appena spunta. Il motore a cingoli del ristorante Le Panoramic inganna la relativa tranquillità mattutina della stazione di Tignes. Il piccolo veicolo gira a tutta velocità fino alla stazione di partenza della funicolare.
Il team del ristorante è già sul posto. Una catena umana si mette subito in moto per svuotare la merce del bruco e trasferirla sulla funicolare: carne, pane, frutta e verdura fresca, che verranno lavorate nella cucina del ristorante, a 3.032 metri di quota, sul Grande ghiacciaio della Motte.
“Trasportiamo da una a due tonnellate di prodotti freschi ogni giorno. Siamo una trentina, quindi si va velocemente a caricare tutto. Ma non siamo ancora arrivati lassù”.si spazientisce Jean-Michel Bouvier, fondatore della Maison Bouvier, titolare del ristorante panoramico.
I componenti della brigata approfittano di qualche minuto di tregua in funicolare per riposarsi. L’ondata di turisti durante le vacanze di Natale ha lasciato marchi sui volti. La brigata è ancora intontita. All’arrivo della funicolare, Jean-Michel scuote un po’ le sue truppe e prepara i menù del giorno in base a ciò che resta di riserva.
Fuori dal ristorante soffia ancora lo scirocco. Durante la notte ha spazzato la neve dalla terrazza. Questo è sempre meno da fare per il direttore operativo, Alix Saint-Germain: “Oggi c’era così tanto vento che sulla terrazza non si è sollevato nulla, quindi lo sgombero della neve è stato abbastanza semplice. Ma a volte, quando nella stazione nevica quasi 40 cm, possiamo trovarci con 1,90 metri più larghi che vengono ad accoccolarsi contro le porte.
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Arroccato sopra la stazione di Tignes, sul ghiacciaio della Grande Motte, il ristorante “Le Panoramica” è diventato un’istituzione locale.
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©FTV
Nelle cucine, il direttore d’orchestra è Bernard Pinaud. Ha trascorso gran parte della sua vita professionale in ristoranti gourmet. A 63 anni trasmette la sua passione per la cucina alla nuova generazione: “Io ho un lato abbastanza severo, ma mettiamo molto umorismo e amore. Li prendiamo per mano, li tiriamo su in modo che facciano un buon lavoro, che si trascinino e si divertano. “
I cuochi sono impegnati nella sensazione di vivere un momento privilegiato a contatto con lo chef: “Lavoriamo con prodotti che assomigliano a qualcosa e li mettiamo in risalto. E lavorare con Bernard, che è qualcuno nel mondo della cucina, è un’opportunità. Avrebbe potuto aprire ristoranti. Ma alla fine gli piace solo cucinare.testimonia Baptiste, un giovane secondo di cucina.
Questa cucina gourmet e generosa scalda i corpi, rasserena gli spiriti quando, fuori, la montagna è battuta dai venti.
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