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Le vendite di prodotti sfusi, trascurate dalla pandemia di Covid-19, stanno riprendendo. I marchi sono cauti nei loro investimenti. I produttori di apparecchiature però apportano innovazioni, perché entro il 2030 è prevista la legge che prevede che il 20% delle superfici debba essere occupato da merci sfuse. Di Jean-Bernard Gallois
Dopo un inizio promettente con l’apertura di centinaia di negozi di alimentari nel 2017, la vendita di prodotti secchi sfusi si è interrotta improvvisamente con il Covid-19. “Siamo passati da 240 negozi di generi alimentari sfusi nel 2018 a 921 tre anni dopo, commenta Célia Rennesson, cofondatrice e direttrice generale di Réseau Vrac et Réemploi. Nel 2022 sono avvenute le prime chiusure. Non abbiamo avuto il tempo di convertire in massa i consumatori in grandi quantità, ma in questo slancio quasi il 20% dei clienti è diventato un cliente abituale”. Il movimento è stato ancora più brutale per la GSA, dove il commercio all’ingrosso è diventato una sezione tra tante altre, con un consumatore lasciato solo “anche se è una modalità di acquisto da sostenere”, continua.
Un fatturato in calo Di conseguenza, il fatturato stimato del settore bulk è di 795 milioni di euro nel 2023 rispetto agli 850 milioni di euro dell’anno precedente. In termini di quota di mercato, i negozi di alimentari sfusi rappresenteranno il 15% del fatturato nel 2023, i negozi biologici il 48% (rispetto al 43% nel 2022) e le GSA quasi il 35% rispetto al 42% nel 2022… e il 50% nel 2020. Ad esempio all’Intermarché, “Il 70% dei nostri punti vendita in Francia offriranno sezioni bulk nel 2024, ovvero 1.325 negozi su un totale di quasi 1.900”, indica un portavoce del gruppo. La ripartenza è in corso da qualche mese. “Il barometro condotto lo scorso anno sui nostri clienti al dettaglio è piuttosto rassicurante e abbiamo avvertito una ripresa tra i clienti di generi alimentari sfusi, dove l’85% dei nostri intervistati ha registrato una crescita lo scorso anno rispetto al 54% nel 2022, aggiunge Célia Rennesson. Questi negozi di generi alimentari sfusi hanno avuto nel 2023 il doppio dei clienti rispetto al 2022 e un paniere medio compreso tra 25 e 40 euro, tasse escluse. Il promotore principale insiste: “Ciò dimostra che quando si controlla quest’area, con personale formato e processi di movimentazione e gestione delle scorte, funziona. »
Incertezza e attesa Nel frattempo la maggior parte dei negozi è in stand-by. Per timidezza dei relatori? “Negli ultimi anni abbiamo supportato più di 5.000 punti vendita nei loro progetti di massa, e questo mercato ha il potenziale per risvegliarsi con l’arrivo di un’offerta più completa, con marchi nazionali e private label per creare prezzi e impulso”, afferma Nicolas Fasquelle, country manager Francia presso HL Display. Aggiunge che il miglioramento del comfort d’acquisto e la sua semplificazione saranno fattori essenziali nella democratizzazione del mercato. E la legge sul clima? “Prevede che i negozi di oltre 400 m2 debbano avere, nel 2030, il 20% di prodotti senza imballaggio primario, che includono ortofrutticoli o prodotti freschi tradizionali, spiega Christine Bourge, responsabile ambientale di Perifem, l’associazione tecnica del commercio. Ma non abbiamo ancora il decreto attuativo: prendiamo in corsia, nel reparto freschi, alcuni prodotti confezionati, i reparti sfusi, i prodotti predosati? Inoltre, l’incertezza non aiuta quando si sperimentano nuovi dispositivi in blocco. Gli attori cercano davvero di conformarsi a questo registro. Essi
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