Ho provato La Grolla, l’unico ristorante svizzero del Quebec specializzato in fondute e raclette

Da più di 30 anni, il ristorante svizzero La Grolla attira gente da qui e altrove grazie al suo arredamento da chalet alpino abbastanza kitsch e al suo amore per il formaggio.

Erano anni che non mettevo piede in questa istituzione e ho notato, durante la mia visita all’inizio di gennaio, che era cambiato ben poco.

Gli stessi tavoli di legno, i tovaglioli a quadretti bianchi e rossi, le spighe di grano essiccate sul soffitto, i campanacci delle mucche e il murale che rappresenta un paesaggio alpino: tutto è ancora lì per trasportarci in uno chalet in Svizzera.

Senza dimenticare l’odore del formaggio che profuma il locale… e che rischia di seguirti fino a casa. Questo è il prezzo da pagare per divertirti.

Il ristorante – aperto all’inizio degli anni ’90 da una donna svizzera innamorata del Quebec – continua a sfidare la moda e ad aggrapparsi alla costa di Abraham.

“Il servizio ha molto a che fare con questo”, ritiene il proprietario Frédéric Le Hécho, che lavora con suo figlio Olivier e sua figlia Marie-Frédérique.

Questo originale bretone è arrivato come socio a La Grolla nel 2009 e ne è proprietario dal 2013 insieme alla moglie. Conosce bene la cultura culinaria svizzera avendo lavorato nel Giura e sulle Alpi.

Il regno del formaggio

Anche se il menu è vario, non riesco a resistere alla fonduta di formaggio, che mi scorre quasi nelle vene. Ho vissuto in Svizzera con la mia famiglia quando ero giovane e l’amore per il formaggio svizzero non mi ha mai abbandonato.

Abbiamo quindi optato per la classica fonduta La Grolla, composta da Gruyère e Vacherin. Una miscela classica che mi è sembrata priva di un po’ di carattere.

Forse avrei dovuto seguire il consiglio del proprietario, che ha confessato il suo amore per la fonduta del Quebec fatta con il formaggio dell’Isle-aux-Grues.

“È il mio preferito”, dice senza esitazione, precisando che le loro miscele sono preparate dall’azienda del Quebec 1001 Fondues.

Nel menu vengono offerte diverse altre fondute di formaggio, tra cui Minister Kirsch e Cipolle, che prometto di provare la prossima volta. A meno che non mi innamori della raclette, servita con un dispositivo autentico. La felicità si ottiene raschiando lentamente con una resistenza elettrica la superficie di un blocco di formaggio fuso.

Pane del giorno prima

Non sorprenderti di scoprire che il pane non è fresco ogni giorno. La fonduta nasce da una pratica economica per riciclare il formaggio avanzato. Li abbiamo sciolti e poi vi abbiamo intinto dei pezzetti di pane raffermo.

La Grolla continua la tradizione acquistando il pane raffermo di un giorno da La Boîte à Pain.

“Quando lo si immerge nel formaggio, il pane non deve essere fresco e la crosta non deve essere friabile”, spiega il signor Le Hécho.

Per bilanciare il pasto consiglio un’insalata o un piatto di verdure crude.

Abbiamo rinunciato con rammarico ai salumi vallesani e alla carne dei Grigioni per lasciare spazio al mio piacere colpevole: i rösti. Queste frittelle di patate vengono cotte in una padella di ghisa per renderle molto croccanti. Al taglio rivela una gustosa colata di formaggio.

Non ti piace il formaggio? Nessun problema!

Il ristorante con una sessantina di posti a sedere serve anche fondute cinesi e borgognone con carne di manzo o frutti di mare.

C’è un’altra specialità svizzera: le pierrades. Su una pietra calda viene flambato un filetto di manzo accompagnato da frutti di mare.

Se sei un tipo ambivalente, la tripletta di fondute potrebbe piacerti. Comprende una fonduta svizzera come antipasto, una fonduta cinese o borgognona come piatto principale e una fonduta di cioccolato o d’acero come finale per addolcire l’appetito.

“È molto popolare”, dice il proprietario del ristorante, che attira sia i turisti che la gente del posto che vuole sentirsi in vacanza per qualche ora.

La Grolla

• Mi piace: patate novelle servite in un sacchetto di tela, per tenerle al caldo.
• Mi piace di meno: il rustico ha il suo fascino, ma una rinfrescata all’arredamento sarebbe gradita.
• Buono a sapersi: una fonduta di formaggio per due con contorno costa 100$ tasse escluse e mancia.
• Indirizzo: 815, Costa di Abramo
• Ogni ora: aperto sette sere