Ha stordito dal vivo, con un mattarello, una grossa anguilla, che aveva tutte le ragioni per voler scappare, mentre le sussurrava dolci parole: “Vieni qui mia cara, facciamo… non è niente. » Aveva familiarità con una testa di vitello appena affettata, lavata, rasata, rasata, con gli occhi socchiusi, accarezzandogli la fronte e le orecchie e facendogli i complimenti: “Guarda quanto sei bello! » Ringraziò anche un luccio, un salmone, un coniglio, un prosciutto, un cosciotto d'agnello, una quaglia o un cervo, una lepre nuda che aveva appena spogliato come ci si toglie “il pigiama pilou pilou”. Gli indiani d'America si rivolgevano così al “fratello bisonte” che avevano appena ucciso. Proprio come i pescatori tahitiani parlavano ai loro pesci. E cosa sappiamo dei motivi che hanno spinto i nostri antenati di Cro-Magnon a rappresentare centinaia di cavalli, mammut, cervi e gazzelle, lasciandoci dipinti di arte rupestre? Riti sacrificali? Consapevolezza del sacro posto al centro stesso della vita? Cerchiamo cibo.
Anche Maïté non voleva dire niente di male. A modo suo, ha partecipato all'armonia del mondo. Con esso non si può ignorare che il sanguinaccio è fatto con sangue di maiale, che le salsicce sono insaccato in budella e che il pesce non nasce quadrato o impanato ma con branchie e pinne, e che è la società industriale che trasforma Esso.
Ha iniziato la sua carriera come domestica a Parigi
A quel tempo la Francia era rurale e locavora ma noi non lo sapevamo. La felicità era nell'aia. Si sentiva ancora il canto del gallo, le galline beccavano liberamente nell'aia, le anatre sguazzavano con le loro famiglie e le oche, spaventate al minimo passaggio di un'auto, fuggivano come un sol uomo, urlando. Ordinaria vita di campagna… A quei tempi, un quadrato bianco proteggeva il pubblico giovane e gli animi sensibili da un forte bacio in un film, ma non dalla vista, sul piccolo schermo, di un'anatra decapitata, di un'aragosta tagliata viva intera lunghezza prima di grigliare o spennare gli uccelli. Oggi Maïté crolla sotto gli attacchi di associazioni di ogni tipo: difesa degli animali, protezione dell'infanzia, oppositori della caccia, vegetariani, vegani… In televisione, d'ora in poi, un animale non ha più né testa né coda. È ridotto alla sua dimensione gastronomica. Agnello con la sua coscia, pesce con il suo filetto, maiale con il suo filo di salsicce o attraverso di esso.
Maïté, il cui vero nome è Marie-Thérèse Ordonez, iniziò la sua carriera come domestica a Parigi. La cosa non le piacque e dopo due anni rinunciò. Ritorna in pompa magna nelle sue Landes, assunta come “trombettista” alla SNCF. Per ventidue anni ha suonato l'allarme per il passaggio dei treni quando c'erano lavori sui binari. Nei fine settimana fa delle comparse in un ristorante. E la domenica serve il pranzo alla squadra di rugby dopo la partita. Maïté, Madelon dal terzo tempo. Fu in questa occasione che, all'inizio degli anni '80, il direttore Patrice Bellot, venuto per un reportage sul club Rion–des–Landes, la scoprì in cucina.
Nei panni di Janine Petlet, personaggio della tata, al fianco di Michèle Laroque. Una delle sue quattro apparizioni cinematografiche.
Miglior immagine / © MPP
Lo shock! La corporatura, la voce, il massacro… Si è offerto di ospitare un nuovo spettacolo il cui concept è stato ispirato da due opere di Alexandre Dumas, “I tre moschettieri” e “Il grande dizionario della cucina”. Dopo Catherine Langeais e Raymond Oliver, prima leggendaria coppia di cuochi conduttori di “Arte e magia della cucina” (dal 1954 al 1967), poi “La Cucina Lumière” (dal 1977 al 1983), con un'altra celebre conduttrice, Anne -Marie Peysson e lo chef Michel Guérard, la televisione non ha più nulla da mangiare. Così arriva Maïté, un rude personaggio locale, simpatico, goffo, armato di coltelli e affettatrici, il grembiule bianco macchiato di sangue ma il cuore sulla manica.
Il resto dopo questo annuncio
Il suo duetto con Micheline Banzet-Lawton arriva sullo schermo
Bocca sottile e grande. Nel suo nome: vino, foie gras, ricettari… Nel giorno del suo 70esimo compleanno, nel 2008.
ABACA / © Bernard Patrick
In “La Cuisine des mousquetaires”, trasmesso per la prima volta su FR3 Aquitaine, accanto al suo indispensabile e meraviglioso “meat pass”, la riservata Micheline Banzet-Lawton, Maïté irrompe sullo schermo come una cuoca gioviale dall'accento tonante come un torrente delle Landes . Maïté è il ritorno del grasso buono, dell'anti-dieta, della generosità e dell'umorismo gustoso. Una cucina senza scrupoli né compassione per tutto ciò che ha piume, peli o squame. “Ha permesso di trasmettere in televisione questa cucina contadina di lunga data e di stampo familiare”, spiega lo chef stellato Jean–François Piège. Non aveva divieti o provocazioni, era tradizione. Preparare il cibo è un atto d'amore, non esiste una cattiva intenzione. Si tratta semplicemente di perpetuare un modo di fare, una storia e un territorio con i prodotti e chi li realizza. » Per lo chef tre stelle Yannick Alléno, «finora la trasmissione avveniva tramite passaparola. Con Maïté arriva sul piccolo schermo”.
Maïté, una “top chef” ante litteram, una “masterchef” per grandi appetiti per un momento insieme in cucina. Siamo lontani da “Piccoli piatti in equilibrio” di Laurent Mariotte, uno spettacolo che difende ricette semplici e stagionali e la cottura in batch, questa pratica che consiste nel preparare i pasti per una settimana in anticipo. “È un patrimonio importante della cucina francese”, continua Yannick Alléno. Quando abbiamo bisogno di una ricetta, andiamo ai suoi spettacoli. » “Ricordiamo scene divertenti che sono diventate leggendarie, lei non ha padroneggiato tutto e questo l'ha resa accessibile”, aggiunge Jean-François Piège. Ha reso popolare la cucina. » Maïté stava dando spettacolo senza saperlo. Il verbo alto, il gesto ampio, la presenza. Tutti gli chef di oggi diventati star della televisione gli devono qualcosa. E tanto meglio se hanno anche un accento. La chef pluristellata Hélène Darroze dice di lei: “Aveva un modo di parlare crudo e onesto. Ha mostrato alla telecamera il lavoro che tutti gli chef svolgono dietro le mura delle loro cucine. » Campionessa della cucina tradizionale, si è tuttavia adattata al mondo moderno. È stata la prima a creare un hamburger con prodotti 100% locali e francesi.
La morte del suo unico figlio, il dolore della sua vita
Dopo “La cucina dei moschettieri”, Maïté prosegue con “A tavola! », trasmesso dal 1995 al 1999. Poi lascia il mondo dei media e torna in campagna per dedicarsi interamente al suo ristorante, Chez Maïté. “Facevamo la fila per mangiare a casa sua”, ricorda Hélène Darroze. Non solo per curiosità ma soprattutto perché ha inventato la cucina delle Landes, gourmet e generosa, quella delle nostre madri, delle nostre nonne. E questi piatti non deludono mai. »
Con suo marito, Jean-Pierre Ordonez, alias Pierrot, nel 2003. Morì nel 2020.
BESTIMAGE / © JEAN-CLAUDE WOESTELANDT
La morte del suo unico figlio, Serge, nel 2013, l’ha lasciata inconsolabile e l’ha gettata in una profonda angoscia. Si prende cura delle sue nipoti, Perrine e Camille. Quest'ultima segue lo stesso percorso della nonna. Ha anche partecipato allo spettacolo “Objectif Top chef”. Ma Maïté, la star che parlava così volentieri e a voce così alta, diventa gradualmente sempre più silenziosa. Nel 2015 il suo ristorante è stato messo in liquidazione. Lei che ha portato tanto colore e buon umore in cucina sta gradualmente perdendo la sua formidabile voglia di vivere. Una valorosa spadaccina in cucina, lascia a tutti l'ingrediente segreto del suo successo, il suo brio.
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