Frangipane, pera al cioccolato, mele o… carne! C’è qualcosa per tutti con la galette des rois. Anche per chi, quindi, preferisce il salato. In Alsazia sono ormai trascorsi nove anni dal lancio di “la tourte des rois”.
“Non abbiamo reinventato nulla, ma ci siamo ispirati ai panettieri che si divertono a dicembre e gennaio”, spiega Jacqueline Riedinger-Balzer, presidente della Federazione dei macellai e salumieri artigiani della regione. “A casa era più cupo dopo le feste. Quindi abbiamo voluto provare a inserire nei nostri prodotti anche i fagioli…”
Il successo fu immediato. “Il primo anno è iniziato molto bene perché molti media hanno parlato di noi”, ricorda il proprietario di tre marchi nei dintorni di Strasburgo. “E da allora tanti colleghi si sono uniti a noi e nessuno se ne è pentito. »
“Fagioli da collezione”
Va detto che nel corso di dieci edizioni il sistema è stato notevolmente ampliato. All’inizio veniva organizzato un concorso per le torte più originali. Dal 2022 e con la partecipazione di Olivier Nasty, chef stellato locale propone la sua ricetta di torta. Pollame in mousse al ginepro o al prezzemolo, anatra e faraona al liquore di amarene, ecc. Quest’anno, Yannick Germain, dell’Auberge du Boeuf di Sessenheim (Basso Reno), ha offerto una torta reale con ripieno di quaglie, faraona e pollo avvolti in una foglia di cavolo bianco.
“Poi ogni macellaio-salumiere è libero di riprodurlo in casa o di vendere qualcosa di più tradizionale”, continua Jacqueline Riedinger-Balzer, citando anche i “fagioli da collezione”. Come quello a forma di prime rib nel 2016, knack nel 2017 o rocker style beef nel 2020. Dalla fine di dicembre ne sono stati proposti sei, di cui uno a forma di torta di compleanno per celebrare questa famosa decima edizione. La federazione ne ha ordinati “tra 12.000 e 13.000”, che corrispondono approssimativamente alle vendite registrate ogni anno.
Non è molto complicato trovarli nell’Alto Reno e nel Basso Reno. A Illkirch-Graffenstaden, in una delle boutique di David, ex candidato a “Koh-Lanta” 2024, ce ne sono una buona dozzina in vetrina. E non passare inosservato sotto la loro corona. “Sì, lo so, è molto buono ed è un cambiamento”, conferma un cliente sul posto. “Abbiamo ricevuto ordini dalla fine di dicembre. È molto richiesto”, dice uno dei venditori, Virginie ne vende uno a 31,50 euro al chilo. “Non lo sapevo, ma visto che me ne hai parlato, ci proverò”, sorride il suo acquirente.
“1.500 macellerie in tutto il Paese”
Come lei, molti clienti francesi non hanno ancora il riflesso della “tourte des rois”. Ma potrebbe arrivare… Dall’anno scorso, la Confederazione francese delle macellerie, macellerie-salumi, ristoratori (CFBCT) incoraggia i suoi membri a seguire il movimento. È stata fatta una comunicazione sulla loro rivista interna e oggi partecipano, secondo la confederazione, “1.500 macellai su tutto il territorio”.
Due regioni, fuori dal Grand-Est, addirittura “hanno ordinato dei kit di fagioli e li hanno offerti ai loro membri, in Normandia e Nuova Aquitania”. Quanto basta per accelerare ulteriormente un movimento che si sta svolgendo lentamente. “Per noi questo è il secondo anno che lo offriamo. Piace alla gente», conferma Thomas Lemarchand, della Maison Cahard a Saint-Romain-de-Colbosc (Seine-Maritime). “È davvero un vantaggio per le nostre vendite perché non offriamo torte nel resto dell’anno. Ma l’anno scorso abbiamo fatto il tutto esaurito! »
Stessa osservazione a Christophe Meriguet, a Panazol (Haute-Vienne). “Mia figlia è a Strasburgo e avevo visto questo in Alsazia prima di informarmi. L’anno scorso ne abbiamo fatti 200 e sta davvero iniziando a decollare. La gente li ordina. È facile da configurare e funziona. Io la chiamo galette des rois charcutière e vi propongo la mia ricetta in pasta sfoglia. »
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Altrimenti i fagiolini potranno sempre essere inseriti in altre creazioni. Nulla è imposto dalla CFBCT che indica che alcuni macellai li mettono… “in paupiettes”!
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