Il chicco resta incastrato nella gola dei fornai. Anche se la galette des Rois resta apprezzata dai clienti, sono gli artigiani a subire il peso dell’aumento del prezzo delle materie prime. “Il kg di burro è passato da 6,77 euro a 10,07 euro (+49%), quello di zucchero da 96 centesimi a 1,4 euro (+46%), il kg di polvere di mandorle bianche da 5,14 euro a 5,68 euro ( +11%), al kg di polvere di mandorle grigie da 5,09 a 8,44 euro (+65%). Il prezzo di un singolo uovo è passato da 18 centesimi a 21 centesimi (+17%)”indica Emmanuel Gripon, presidente della Federazione dei panificatori di Deux-Sèvres. Almeno i contratti elettrici, i cui prezzi erano aumentati vertiginosamente nel 2022, sono stati rinegoziati “a prezzi più ragionevoli”, sottolinea.
I panettieri stanno riducendo i loro margini
Nonostante il contesto sfavorevole, “I panettieri aumentano leggermente il prezzo delle frittelle, tra uno e due euro. Ma questo li costringe a ridurre i propri margini, e non saranno in grado di farlo per sempre.”riconosce il presidente.
“Nel 2025 a Deux-Sèvres si venderanno tra 120.000 e 150.000 crêpes”, stima Emmanuel Gripon, presidente della Federazione dei panifici di Deux-Sèvres.
© (Foto NR, Jean-André Boutier)
Per l’anno 2025, Emmanuel Gripon pianifica “tra 120.000 e 150.000 dolci venduti a Deux-Sèvres”in un periodo che va dall’inizio di gennaio al 10 febbraio. “I clienti che acquistano le frittelle sono piuttosto fedeli e le autorità locali sono abituate a rivolgersi ai fornai.”
Nonostante un contesto economico che resta sfavorevole, le torte continuano a vendere. “ I clienti comprendono l’aumento dei prezzi perché sanno che le tariffe stanno aumentando”, dice Valère Crépin, direttore della panetteria Crépin a Niort. Il panettiere ha aumentato di 50 centesimi il prezzo della sua frittella frangipane per 8 persone, per un totale di 23,80 euro.
Da Dim et Hélo, un’altra panetteria di Niort, la galette di frangipane per 6 persone viene venduta a 21 euro. “Abbiamo avviato la nostra attività un anno e mezzo fa, quindi abbiamo deciso di non aumentare i nostri prezzi quest’anno, ma forse l’anno prossimo”, spiega Héloïse, direttrice. “Dobbiamo assumerci la responsabilità di preparare le nostre frittelle con ingredienti nobili”, insiste.
“Dobbiamo assumerci la responsabilità di preparare i nostri pancake con ingredienti nobili”, afferma Héloïse, direttrice della panetteria di Dim et Hélo, a Niort.
© (Foto NR, Jean-André Boutier)
Il pancake resta una ricetta che funziona
“Durante il periodo della Galette des Rois, abbiamo venduto più di 1.000 crêpes. Circa 50 al giorno, anche 200 per i migliori”gestisce la panetteria Ponnier a Bressuire. Qui il frangipane per 8 persone viene venduto a 25€. “È un margine molto piccolo” riconosce la panetteria.
“Se avessimo aumentato il prezzo in proporzione a quello dei materiali, il prezzo per azione sarebbe di 3,50 euro”indica Alexis Champeaud, direttore della panetteria Champeaud, a Parthenay. In vetrina, il prezzo del pancake frangipane per 8 persone è fissato a 25,6 euro, ovvero 3,20 euro a fetta.
Il cioccolatiere Georges-André Palluaud e sua moglie Aurore, della fabbrica di cioccolato Gap Chocolats.
© (Foto NR, Jean-André Boutier)
Ma i cioccolatieri si dedicano anche ai dolci. Georges-André Palluaud, direttore di Gap Chocolats, ha aumentato il prezzo della sua galette frangipane per 4 persone da 17€ a 19€ rispetto all’anno precedente. “Se proprio dovessimo compensare l’aumento del prezzo della torta, l’aumento si aggirerebbe sui 5-6 euro. Ma non possiamo perché nessuno vorrebbe comprare una torta a quel prezzo », dichiara il cioccolatiere.
