Questo fine settimana lo scicirco fa tappa ad Adelboden. Oggi, sabato, si corre lo slalom, domani, domenica, lo slalom gigante. Adrian Herrmann del ristorante Eintracht Oberthal tira le fila in sottofondo e si assicura che le persone abbiano qualcosa nel piatto.
BERNA-EST: Adrian Herrmann, come appare la neve ad Adelboden?
Adrian Herrmann: Molto meglio di prima, in inverno nevica e si prevede più neve. Penso che le piste siano fantastiche.
Sei responsabile della tenda VIP durante le gare di sci, come dobbiamo immaginarcelo?
Dal punto di vista del cliente, al mattino ti recherai a Reichenbach. Ci sono bus navetta dal parco che portano ad Adelboden. Puoi fare colazione nella nostra tenda, c’è una ricca colazione a buffet. Le gare di sci iniziano alle 10:30. Vicino al palco c’è un’area separata per i VIP.
Quali vip e celebrità frequentano questa tenda?
Ho già visto uno o due consiglieri federali, ci sono molti politici di tutti i partiti, e poi ci sono anche alcune conoscenze regionali, le cosiddette celebrità di Cervelat. Anche chiunque altro può prenotare un biglietto VIP tramite il canale dei biglietti; questi sono esauriti entro 24 ore. (Nota del redattore: i biglietti costano tra 370 e 6000 franchi.)
Per quante persone cucini sabato e domenica?
Sono 1200 menu al giorno e ci sono anche alcuni menu speciali. Sono quattro anni che qui abbiamo la stessa squadra e questa è la seconda volta che ci occupiamo della ristorazione nell’area VIP.
Cosa c’è da mangiare per i VIP?
Serviamo i menu, dopo la prima corsa entrano nella tenda, si siedono, c’è un antipasto, un piatto principale e un dessert (menu: vedi foto).
Le gare sono state invertite, lo slalom si svolgerà sabato e lo slalom gigante domenica: questi cambiamenti hanno scombussolato i tuoi piani?
No, per noi non cambia nulla.
Quanto guadagni dalle gare?
Ho già un quarto d’ora dove posso guardare un po’. Ma prima di tutto lavoro. Nelle tende ci sono le TV, ma per noi questa non è una priorità.
Quanto è esuberante la celebrazione lassù?
C’è già molta festa, è una festa popolare, l’atmosfera è fantastica. Non ho mai sperimentato che ciò accadesse a causa del troppo alcol. È tutto molto tranquillo, tutti sono di buon umore e si godono l’evento.
Che tipo di preparazione comporta per te un evento come questo?
Uno o due mesi dopo la gara inizia la pianificazione per il prossimo anno. La pianificazione dettagliata inizia in agosto e settembre e iniziamo la produzione a dicembre.
Salvo poche eccezioni, viene preparato il 95% dell’intero pasto. Dal venerdì lo serviamo freddo, il sabato viene aggiunta la carne appena sfornata e servita nei piatti caldi. Prepariamo in anticipo anche l’antipasto e il dessert.
Anche Marco Odermatt mangia con te?
(ride) Sì, era già in cucina con noi, succede.
