Paul Marcon, figlio dello chef a tre stelle Régis Marcon, rappresenterà Haute-Loire e Francia al Bocuse d’Or, la più prestigiosa competizione gastronomica al mondo.
Un concorrente nato
Fin da piccolo, il desiderio di fare cucina anima il più giovane dei quattro bambini Marcon. “Ha cucinato per i suoi amici, ci ha fatto pancake a colazione … era già la sua cosa”, ricorda suo padre Régis, il grande chef installato a Saint-Bonnet-Le-Froid, il suo villaggio natale.
Dopo il college, Paul prende una svolta radicale e si unì alla scuola di hotel Thonon-les-Bains. Una decisione “ovvio” abbastanza per lui mentre il “paterno” indica che non ha mai pesato nella sua scelta di orientamento.
In Haute-Savoie, il giovane Paolo fa le sue lezioni. E, molto rapidamente, a soli 16 anni, si iscrisse alla sua prima competizione: la Francia di Worldskills. “Quando mi ha insegnato, ricordo di aver chiamato i suoi insegnanti per dire loro che era troppo presto e che prima doveva imparare a cucinare. Ma voleva immediatamente strofinare le competizioni e tornò rapidamente a questo stampo ”, continua Régis Marcon.
“Mi ha attratto subito, perché mi piace la concorrenza in generale. È naturale per me farlo nella mia professione come cuoco. Mio padre mi ha parlato dei suoi commenti, ma era il mio desiderio e nessuno mi ha costretto. »»
Successivamente, il Benjamin del Marcon andò all’esperienza del negozio in diverse stelle di Lione prima di mettere le sue valigie in Svezia, un paese in cui viveva e lavorava per due anni con sua moglie Noémie.
“Non ho mai tenuto il mio ristorante. Sia nella mia carriera che a scuola, ho sempre lavorato per qualcuno e ho obbedito ai loro ordini. L’unico spazio per la libertà creativa che ho avuto è stato durante i concorsi. Questo è l’unico modo in cui ho trovato me stesso al 100 % “, descrive Paul Marcon.
Con un apprendimento punteggiato dalle competizioni, il giovane chef ha forgiato una cucina che descrive come “tecnica” e “precisa”. Questa ricerca permanente di dettaglio è, al momento, molto utile per il capo 29 -year. Domenica 26 gennaio e lunedì 27 gennaio rappresenterà, circondato dalla sua squadra, in Francia nel Bocuse d’Or, l’equivalente della Coppa del Mondo di Kitchen. E una competizione che ha vinto suo padre Régis, quasi 30 anni fa nel 1995.
A Lione, Paul Marcon sfregerà altri 24 chef, tutti selezionati per rappresentare il loro paese. Le più prestigiose competizioni gastronomiche per questo amante del concorso per i suoi anni in una scuola alberghiera. “È necessariamente un orgoglio rappresentare la Francia. È un’esperienza incredibile e unica. »»
E per questo concorso, partecipare al Bocuse d’Or è una grande possibilità, ma è soprattutto una grande sfida. “Avevo in mente da molto tempo. Era prima di tutto un sogno, poi un obiettivo e ora è una realtà. »»
“Vai il più possibile tutto il tempo”
Dopo un meritato riposo, si unirà a suo padre, a suo fratello Jacques e sua moglie nelle cucine del ristorante di famiglia e a tre stelle a Saint-Bonnet-Le-Froid. Nel frattempo, il capo di 29 anni sarà trasceso per succedere a Davy Tissot, l’ultimo bocuse d’oro francese, incoronato nel 2021.
“Voglio andare il più possibile tutto il tempo. Avevo bisogno di iniziare questa sfida e non voglio avere rimpianti. La mia storia di famiglia, il mio nome … ci sono molti fattori di pressione, ma ne ho bisogno, che fa parte del mio comportamento. Lo faccio per me stesso e mi sbarazzo di tutti i potenziali freni. Certo, sarebbe un grande orgoglio riportare il trofeo ad Auvergne, Haute-Loire e Saint-Bonnet-Le-Froid, 30 anni dopo mio padre. »»
Il team Francia entrerà nella competizione lunedì 27 gennaio alle 9:30 di lunedì 27 gennaio. Paul Marcon dovrà lavorare in particolare il cervo e un pesce, The Lean. Per seguire la competizione in diretta, clicca qui