Ogni anno nelle case si accende il dibattito attorno al menù del pranzo di Natale: puntare sulla tradizione con gli infiniti piatti a base di foie gras o salmone, oppure giocare la carta dell'originalità? Una cosa è certa, il registro è sempre unanime. Ma a quale costo?
Più foie gras o salmone? Qualche ostrica o gamberetti dopo averli tostati con le bollicine? Il menù di Pranzo di Natale è fonte di molte domande e può anche essere oggetto di dibattito al momento di decidere. Il tradizionale tacchino con le castagne è ancora un successo, mentre il pollame, ripieno e non, suscita un certo entusiasmo mentre altri preferiscono i piatti di frutti di mare a un succulento piatto di formaggi… Ma che dire del dessert? Il tradizionale tronco d'albero è senza dubbio una delle chiavi di volta del successo del pranzo di Natale che viene percepito come un momento di condivisione con la famiglia o gli amiciun momento in cui tutti gli argomenti (o quasi) possono essere discussi a patto di affrontarli bene per non suscitarne alcuno.
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Secondo i dati del sito statista.com raccolto l'anno scorso, il ceppo di Natale è senza dubbio il piatto essenziale del pranzo di Nataleper il 60% di loro, appena davanti al foie gras (58%). Seguono vini, champagne e/o crémant, così come i formaggi. Tuttavia, questo dolce, molto apprezzato dai francesi, sta diventando sempre più costoso.
In aumento il costo delle materie prime
Per panettieri e pasticceri, le ultime due settimane dell'anno rappresentano un periodo buono, se non catastrofico, se non si riempiono di ordini. Tutti i prodotti messi insieme, possiamo addirittura dire che il mese di dicembre “rappresenta circa il 25% del fatturato” di una cosiddetta pasticceria “classico”e persino “fino al 40%” per una pasticceria che presenta il cioccolato sui suoi scaffali, secondo Laurent Le Daniel, presidente della Confederazione nazionale degli artigiani pasticcieri (CNAP). Eppure, questi lo sono costretti ad aumentare i prezzia danno dei consumatori, a causa dell'aumento dei costi di produzione legato all'inflazione delle materie prime. “Dobbiamo aumentare i nostri prezzi quest’anno, non abbiamo scelta”lo garantisce con TV BFMprima di ricordarlo “molti artigiani non volevano farlo l’anno scorso e avevano ridotto i loro margini per realizzarlo”.
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Il presidente della Confederazione nazionale dei panificatori e della pasticceria (CNBPF), Dominique Anract, rileva che l'energia, le uova, lo zucchero, il burro e il cioccolato costano di più agli artigiani. “Da due anni in paese è un po’ una festa”ha detto ai nostri colleghi. Il canale di notizie 24 ore su 24 lo garantisce “A settembre la quotazione spot del burro Atla ha superato gli 8mila euro”mentre a gennaio aveva un valore di 5.000 euro. “La colpa, tra l’altro, è in Europa della febbre catarrale degli ovini (BCF), una malattia virale che si sta diffondendo negli allevamenti bovini europei, facendo temere un calo della raccolta del latte”così.
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In aumento il budget per il pranzo di Natale nel 2024
Inoltre, sottolineiamo che il cacao è aumentato anche dall’estate del 2023, “non risparmiando sul prezzo del cioccolato” chi è “uno degli ingredienti fondamentali dei famosi tronchetti”. A meno che non opti per un ceppo ghiacciato? Diverse marche ne offrono di eccellenti a prezzi ragionevoli!
Da notare che se il budget medio dei francesi per le vacanze di Natale è nuovamente diminuito, tenendo conto dell'inflazione e delle incertezze geopolitiche; d'altra parte, lo notiamo il budget stanziato dalle famiglie per il pasto festivo è aumentato di 12 euro. O approssimativamente 132 eurosecondo un'indagine dell'istituto CSA per Cofidis pubblicata a novembre. Un nesso di causa ed effetto? “Inoltre, per più di un francese su tre, il consumo di prodotti locali è inseparabile dalle feste di fine anno”sottolineiamo anche.
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