Nella microregione, esperti di carne sono numerosi. Appena Ghisonacciaci sono quattro macellerie che condividono una clientela fedele. Una grande presenza per una domanda che si conferma solida anno dopo anno.
E per una buona ragione, negli ultimi anni, i supermercati hanno intrapreso il passaggio alla qualità. Ora includono macellerie tradizionalidove la carne non è solo un prodotto, ma un'esperienza.
“Lavoriamo come in una macelleria artigianale. Tagliamo le carcasse sul posto, niente a che vedere con i pezzi sottovuoto”, assicura Nicolas Cavagnara, macellaio di Spar de Ghisonaccia.
Una situazione adattabile
Una mossa di fascia alta che non preoccupa gli artigiani locali: “Non abbiamo la stessa clientela” tranche Dumè-Marie Guidicelli, macelleria artigianale di Ventiseri.
Per lei la concorrenza dei supermercati è un falso problema. I due modelli si completano più che si oppongono. “I clienti si rivolgono a noi per prodotti specifici e consigli che non riescono a trovare altrove. aggiunge.
Quindi per questo personale ristretto non serve altro: “Oggi questo ritmo ci si addice molto bene. Non possiamo seguire un ritmo estivo tutto l’anno”. spiega il macellaio.
Un'osservazione che potrebbe sembrare pretenziosa. Ma per comprendere questo successo basta contestualizzarlo. La pianura orientale è una terra agricola dove la carne ha un posto centrale.
“Qui le famiglie dei macellai provengono spesso da allevatori. Siamo il pilastro dell’allevamento del bestiame corso, abbiamo sempre mangiato carne”, dice Nicolas Cavagnara. Con l'avvicinarsi del Natale, c'è fermento nelle macellerie della pianura orientale. Dopo un'estate all'insegna di spiedini e grigliate, questa settimana cruciale è da non perdere. Gli ordini stanno esplodendo e i prodotti di punta vanno a ruba.
“Il 23 e 24 dicembre abbiamo superato i 180 ordini. Tutto deve essere perfetto”. rivela Dumè-Marie Guidicelli.
Alla Spar de Ghisonaccia, Nicolas Cavagnara è arrivato come rinforzo per far fronte a questa domanda eccezionale. “È un periodo intenso, ma essenziale, tra pollame ripieno, tournedos e foie gras, i clienti vogliono il meglio per i loro pasti durante le feste”.
La carne è quindi un prodotto festivo. Finché ci saranno feste, troverà il suo posto sulle tavole corse. Tuttavia, le feste si stanno reinventando, e questo a un livello più generale.
Per il presidente dei macellai dell'Alta Corsica, questo Natale è molto diverso: “Vendiamo meno capretti e agnelli rispetto a prima, ma più arrosti non ho mai visto una cosa del genere”, Louis Constant è sorpreso.
Per quanto riguarda l’inflazione, non ha interrotto completamente la dinamica.
“I clienti stanno adeguando i loro acquisti, ma continuano a cercare, forse anche più di prima, prodotti che valgano il loro prezzo”, aggiunge il dipendente della Spar.
Quindi, quando si tratta di pianificazione, le finanze passano in secondo piano rispetto a un fattore ancora più preoccupante: il lavoro.
“Il problema non è economico, è soprattutto che mancano macellai qualificati. Qui ci sono tante offerte, ma pochi giovani scelgono questa professione”, deplora Nicolas Cavagnara. Ma di fronte a questa sfida, Louis Constant si arrabbia: “La qualità deve rimanere la priorità. Formare i giovani in massa non ha senso se non diamo loro gli strumenti per essere veramente qualificati.”
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