Whisky, gin, vodka e acquavite: una distilleria 100% Aude a Laure-Minervois

Il whisky non è una licenza riservata solo agli scozzesi. Nell'Aude, tra Trèbes e Laure-Minervois, Bows (Brave Occitan Wild Spirit), distilleria artigianale, si è stabilita da tre anni nella tenuta Gibalaux. Nel 2016, Benoît Garcia si era già lanciato nella produzione di distillati a Montauban. Un po' angusto, lui e sua moglie hanno trovato il loro paradiso a Minervois acquistando una vecchia cantina in disuso, circondata da una quarantina di ettari di terreno agricolo.

50 volte meno acqua di una distilleria tradizionale

Quando lo abbiamo incontrato nel 2022, lo aspettava un’enorme mole di lavoro per restaurare questo immobile, corroso dal tempo. Giornate interminabili che trasformavano la cantina in una scintillante distilleria, un vasto fienile in un'abitazione, una fattoria in sei appartamenti in affitto, l'agenda della coppia era colma di impegni. I campi incolti, in seguito allo sradicamento delle viti, furono seminati ad orzo e sorgo. Il giovane imprenditore è giustamente orgoglioso di essere un creatore di alcoli forti dal seme all'etichetta: “Sono praticamente autosufficiente per quanto riguarda il malto necessario alla produzione dei miei whisky e altri alcoli forti. Gli integratori vengono forniti dai cereali dei vicini Cooperativa Graines Équitables per una produzione interamente locale. Volevo anche lavorare in un'economia responsabile, rispettando l'ambiente utilizzando 50 volte meno acqua di una. distilleria classica ho fatto delle ricerche e ho trovato un processo proveniente dall'Asia che permette di maltare i cereali con pochissima acqua, cioè 200 litri per una tonnellata di malto, mentre il fabbisogno di una distilleria classica è di 5.000 litri per lo stesso volume. In termini di alambicchi, Utilizzo il 30% di energia rispetto ad una distilleria tradizionale distillando sotto vuoto e abbassando il punto di ebollizione di 100°. a 60° aggiungo che corro con elettricità verde, sia essa idroelettrica, solare o eolica. Inoltre la coltivazione dei cereali è interamente biologica, con gli scarti organici utilizzati per l'alimentazione degli animali e la parte liquida per l'ammendante del terreno.

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Una visita conferma la coerenza della volontà dell'azienda di sviluppare una produzione virtuosa, adattandosi alla configurazione dei locali. Impressionante lo spazio riservato ai nuovissimi alambicchi realizzati su misura, mentre è ottimizzato lo stoccaggio degli alcoli grezzi in tini di acciaio inox termoregolati. In un'altra parte della cantina, le cantine in botti di rovere francese sono perfettamente allineate. Merita una deviazione la cantina di degustazione con una sala sigillata dove la linea di bottiglie dal confezionamento accurato prevede un arredo intimo legato alla disposizione di damigiane di vetro colme dei diversi cereali e piante aromatiche coinvolte nella produzione dei distillati.

Cabanel e Franck Putelat conquistati dalla qualità di questi distillati

La gamma della distilleria Bows conta una decina di referenze. Il whisky di marca Benleioc ne rappresenta la metà. Ce n'è uno a base di sorgo, un malto Koji da un processo carbon free, l'unico in Europa, uno a torba affumicato, uno a malto d'orzo e una botte unica. La collezione si arricchisce con Bandarel, un gin realizzato con una selezione di 14 piante aromatiche raccolte nelle brughiere e nei boschi adiacenti alla distilleria, Fiba, un brandy di cactus affumicato con legno d'ulivo, una vodka ottenuta da 'una distillazione di grano duro della tenuta , un assenzio. Solo i rum bianchi e ambrati sono prodotti con melassa di canna da zucchero biologica proveniente da Panama o Tailandia. La commercializzazione si estende su tutto il territorio nazionale, nelle principali città, ad una clientela di enoteche, bar, ristoranti, da un archivio di diverse centinaia di indirizzi prospettati nel corso degli anni. A livello locale, gli stabilimenti Cabanel come quelli di Franck Putelat a Carcassonne sono rimasti conquistati dalla qualità di questi liquori prodotti nel Minervois.