Laurent Salles (Big Moustache e L'Arantza, ad Anglet, Le Saleya a Biarritz) ha acquisito l'azienda al termine della procedura e da allora si è impegnato a rinnovare completamente il locale. “Un investimento di quasi due milioni di euro”, ha detto. Con l'ambizione di fare di questo luogo il riferimento che è stato da tempo sin dalla sua creazione nel 1970. Ma era necessario ripensare il tutto, che non veniva rinnovato dal 1991.”
Una volta ultimati i lavori, per l'apertura prevista per l'1È Aprile 2025, bar e cucine riprendono i loro diritti. Troveremo quindi pesce e frutti di mare freschi a La Concha. Ma ci saranno anche bellissimi tagli di carne alla plancha e piatti a partire da 16 euro. “Offriremo anche una sorta di formula lunchtime. La cucina sarà basata sulla stagionalità. Voglio anche tornare, la mattina, al ruolo di bar di quartiere per prendere un caffè. »
Benjamin Besson si occuperà della cucina e Sarah Canterreli della pasticceria. Entrambi sono veterani di Ducasse. Anche Laurent Salles ha lavorato molto sul layout. “Ci saranno solo tavoli rotondi, più o meno grandi. Possono ospitare fino a 12 persone. Per consentire la condivisione tra gli ospiti. »
Oceano e pista di pattinaggio
Il ristorante avrà circa 200 posti al coperto. La parete esposta a ovest sarà trasformata in una grande vetrata che si affaccia sull'estuario dell'Adour e sull'oceano. Dall'altro lato verranno preservate le aperture sulla pista di pattinaggio.
La Concha potrà anche disporre di uno spazio esterno rimovibile, durante la bella stagione, sempre con 200 posti. “Possiamo fare aperitivi o cenare lì”, spiega Laurent Salles. La Barre è un luogo popolare, frequentato da giovani genitori con i loro figli, famiglie e anziani che vi passeggiano. »
Partner di Hormadi
Vuole lavorare insieme alle altre strutture che già esistono, per portare un intrattenimento di qualità in questo spazio. Come in passato, La Concha diventerà nuovamente partner di Hormadi e diventerà senza dubbio un punto d'incontro per le serate di hockey prima e dopo la Ligue Magnus. “Spero che potremo lavorare insieme”, confida Laurent Salles.
Oltre al piano terra di 750 mq, La Concha dispone di un piano superiore di 250 mq, anch'esso in fase di allestimento. “Lo useremo per organizzare feste private. Sarà inoltre attrezzato per ospitare seminari di lavoro», spiega Laurent Salles.
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