CIOTOLA DI SALMONE
Porzioni: 4 – Preparazione: 25 minuti – Cottura: 20 minuti circa
ingredienti
- 2 salmoni freschi da 200 g
- 30 ml (2 cucchiai) di olio di sesamo
- 500 ml (2 tazze) di riso per sushi
- 500 ml (2 tazze) di acqua
- 1 cetriolo, a cubetti
- 1 avocado, a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di ceci cotti, sciacquati e scolati
- 250 ml (1 tazza) di daikon, grattugiato
- 250 ml (1 tazza) di pomodorini, tagliati a metà
- Semi di sesamo, per guarnire
- Cipolle verdi, tritate, per guarnire
La vinaigrette
- 45 ml (3 cucchiai) di maionese
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d’oliva
- 1 limone, succo
- 15 ml (1 cucchiaio) di olio di sesamo
- 15 ml (1 cucchiaio) di salsa Sriracha
- Sale e pepe a piacere
Condimenti aggiuntivi facoltativi:
- Cavolo rosso grattugiato
- Manghi a cubetti
- Fagioli edamame
- Ma in grani
- Eccetera
Preparazione
Il salmone
- Tagliare a cubetti 200 gr di salmone fresco e mettere da parte. Lo manteniamo crudo.
- Tagliate gli altri 200 g di salmone fresco a cubetti poi in una padella calda, grigliate il salmone in poco olio di sesamo finché non sarà ben cotto e leggermente dorato.
Cottura del riso
- Sciacquare il riso per sushi in acqua fredda finché l’acqua non sarà limpida.
- In una pentola mettere il riso, l’acqua, il sale, il pepe e portare a bollore. Quindi, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, finché il liquido non sarà assorbito.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti.
La vinaigrette
- In una ciotola, mescolare la maionese, l’olio d’oliva, il succo di limone, l’olio di sesamo e la salsa Sriracha. Controlla il condimento con sale e pepe.
Poke assemblaggio
- In ogni ciotola distribuite prima una porzione di riso sushi, poi i cubetti di salmone fresco, i cubetti di salmone grigliato, i cetrioli, l’avocado, i ceci, il daikon e i pomodorini.
- Distribuire sopra la vinaigrette preparata, cospargere con i semi di sesamo e le cipolle verdi tritate.
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