Questa boutique di Bordeaux che vende specialità della Gironda poco conosciute

Le Figaro Bordeaux

Rue de la Maison-daurade, a pochi passi dalla commercialissima rue Sainte-Catherine, la facciata del Comptoir bordelais si staglia come un punto di luce nel cielo grigio. Dietro le sue vetrine sono custodite dalle 8.000 alle 8.500 referenze di prodotti, più della metà delle quali locali. “Non sono molte le referenze bordolesi che non facciamo”assicura Nicolas Boutillier, direttore di questa boutique fondata una quindicina di anni fa dai fratelli Jean e Pierre Baudry. Le Figaro ha esaminato le specialità poco conosciute che offre in vendita.

Tappi bordolesi

Ispirati ai tappi di sughero che sigillano le bottiglie di vino, sono composti i Bouchons de Bordeaux“una crêpe di pizzo ripiena di pasta di mandorle e pregiata uva bordolese candita (un acquavite d'uva locale equivalente al Cognac o all'Armagnac)”spiega Jean Simon, che da cinque anni assiste i clienti di Comptoir Bordeaux. Il dolce, creato dal pasticcere cioccolatiere Jacques Pouquet nel 1976, è disponibile in diversi gusti del sud-ovest. Si abbina perfettamente al caffè o ad un dessert gelato. Una specialità spesso messa in ombra dalla fama dei cannelés, che rimane non per questo meno gustosa.

Spritz bordolese e Lillet

Fondata nel 1818 a Tain-l'Hermitage, nel Rodano, la casa Calvet si è trasferita a Bordeaux nel 1876. Da allora ha prosperato e mantiene legami nella Gironda dove vende uno Spritz* locale. “A differenza dello spritz tradizionale, questo è un crémant de Bordeaux a base di liquore all'arancia che gli conferisce sapore”descrive Jean Simon, venditore allo sportello di Bordeaux.

L'alcol essenziale della città, il Lillet*, si affianca a questo crémant unico in esposizione. Prodotto dal 1872 a Podensac, villaggio a sud di Bordeaux, Lillet è una miscela di vino e infuso di frutta in vendita in tutti i buoni bar di “Belle Endormie”. Bianco, rosso o rosato, questo nettare alcolico può essere gustato secco, con cubetti di ghiaccio o nei cocktail. Per gli intenditori, dispone anche di una cuvée vintage di prestigio (2015) proveniente dall'ampia riserva della Maison Lillet.

Amaretti Saint-Émilion

Difficile trovare dei veri macaron di Saint-Émilion, realizzati da Nadia Fermigier, a Bordeaux: la casa non consegna. Per vendere questo prodotto, la cui ricetta è tenuta segreta dal 1620, il Comptoir Bordeaux si reca sul sito due volte a settimana. Inventata da una comunità di suore – le Orsoline – la ricetta non va confusa con quella dei macarons parigini. “È una ricetta semplice, a base di mandorle dolci e amare, che formano un biscotto molto croccante”spiega Jean Simon. Una dolcezza girondina ideale per accompagnare il caffè dopo il pranzo della domenica o il tè con gli amici in un pomeriggio piovoso.

Whisky bordolese

Fondato sul selciato di Port de la Lune dal 2017, Moon Harbour distilla whisky bordolese*, invecchiato in botti riabilitate di vini bordolesi. In questa cantina, installata in un ex bunker costruito dai tedeschi nel cuore dell'attuale porto di Bordeaux, la distilleria innova. “Hanno un primo whisky rotondo e fruttato in stile scozzese, una seconda versione 100% mais in stile bourbon americano e una terza, la più originale, affumicata con alghe del bacino di Arcachon”spiega Jean Simon. Questo single malt affumicato con alghe, invecchiato in botti ex-Sauternes prima di essere affinato per sei mesi in botti ex-vino rosso, si chiama “Dock 3”. La sua unicità dovrebbe interessare gli appassionati di whisky torbati.

Marie-Hélène Hérouart / Le Figaro

Rami del Médoc e uva Sauternes

Nella denominazione Margaux, tra due bottiglie di grandi vini, spicca una cioccolatiera chiamata Mademoiselle de Margaux. Nell'omonimo villaggio, questo artigiano produce cioccolatini a forma di tralci di vite. Questi rami del Médoc, di cui Le Figaro consiglia la versione cacao intenso, disponibile dal fondente 68%, al cioccolato al latte e al classico gusto arancia.

Al Comptoir bordelais, gli amanti del cioccolato potranno lasciarsi tentare anche dalle uve Sauternes di Guinguet. La prelibatezza, composta da uva bianca appassita, macerata nel Sauternes e ricoperta di cioccolato fondente, è tipica della regione. Si trova spesso anche sotto il nome di uva d'oro.

Sale e pepe castellano

Meno famoso del famosissimo sale di Guérande, il sale del castello si gusta con carni rosse, pesce o semplicemente verdure. Composta da sale marino grosso imbevuto di Merlot o Cabernet, due vitigni caratteristici dei vigneti bordolesi, questa spezia aggiunge sapore a un piatto. Ereditato da lavorazioni simili, il suo omologo, il pepe bordolese, è ancora più sconosciuto.

Cannelés al rum e rum arrangiati con cannelés

Come lasciare Bordeaux senza assaggiare un cannelé? Al Comptoir Bordeaux, la dolcezza è venduta in tutte le sue forme. Dopo averlo acquistato sottovuoto per preservarne meglio la croccantezza da gustare qualche giorno dopo o come regalo, il cliente talvolta si lascia tentare dal cannelé* al rum di La Toque cuivrée, l'equivalente bordolese del babà al rum.

E se la sua fedeltà è più al rum che al cannelé, il buongustaio può sempre soccombere al rum preparato con cannelé di Mama Samma. Composto anche da rum agricolo Marie Galante IGP e sciroppo di zucchero di canna fatto in casa, questo aperitivo vuole essere un “equilibrio della golosità” secondo il sito web della casa.

*L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Consumare con moderazione