Vini analcolici sempre più trendy… sono pur sempre vino?

I vini analcolici tendono a svilupparsi in Francia. Ma in regioni locali come la Borgogna, faticano ancora a consumare bene senza moderazione.

Un futuro senza alcol per il vino? In ogni caso per i francesi la tendenza è chiara: le bevande alcoliche non sono mai state così poco appetibili. Dal 2000, secondo il barometro Public Health France, la percentuale di adulti che affermano di non consumare alcol ogni settimana è aumentata dal 37% al 61% nel 2024.

Se la birra sembra essere il bersaglio prioritario di questa dealcolazione, anche il vino è ormai interessato da questa tendenza.

Su internet, digitando “vino analcolico”, vediamo che molti rivenditori o cantine propongono già la loro gamma di bevande “senza rimpianti”, per usare i termini proposti da uno dei leader del settore. Scavando un po’ più a fondo nella ricerca, diverse aziende vinicole in Francia hanno avviato questo passaggio verso il “no-low” (per “No alcol – Basso alcol”).

“È un mercato di nicchia, ancora in costruzione, ma estremamente entusiasmante”ha spiegato ad esempio Geoffroy de La Besnadière, al Domaine de l’Arjolle nell’Hérault, nel cuore dell’IGP Côtes-de-Thongue all’AFP nel luglio 2024. Questa cantina propone diverse gamme dealcolate dal 2019.

Di fronte a questa crescita, l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV), che ha aperto la sua sede a Digione, ha preso l’iniziativa. Già nel 2012 l’OIV definiva la “bevanda ottenuta per dealcolizzazione del vino” come “ottenuto esclusivamente da vino o vino speciale come descritto nel Codice internazionale delle pratiche enologiche dell’OIV“L’ONU del vino” ha inoltre imposto un volume di alcol “inferiore allo 0,5%” nonché tecniche di dealcolazione elencate nel Codice internazionale delle pratiche enologiche dell’OIV.

Olivier Poels, editorialista del vino per Europe 1 e redattore capo della Revue du Vin de France, ha le orecchie che fischiano quando sente parlare di vino analcolico. “Penso che il nome “vino” sia abusato, non è vino! Le parole hanno un significato. Il vino è un prodotto derivante dalla fermentazione dell’uva. Quindi l’alcol è uno dei principali costituenti del vino e del suo equilibrio Se togliamo l’alcol dal vino facciamo un altro prodotto, ma non è più vino.

Secondo il giornalista specializzato la trasformazione perde la natura stessa di ciò che fa un vino: “Quando parliamo di vini della Borgogna, parliamo di grandi vini locali. Facciamo un intervento il più minimo possibile per essere il più vicino possibile al gusto del terroir. Quindi, dal momento in cui maneggiamo il vino, metterlo in una macchina ad osmosi inversa o qualcosa del genere, le caratteristiche di Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée o Gevrey-Chambertin sono ancora rispettate?

Eliminando l’alcol e l’invecchiamento, eliminiamo un aspetto culturale enorme del vino e Dio sa se la Borgogna è attaccata all’aspetto culturale dei suoi grandi vini.

Olivier Poels

editorialista di vini per Europe 1 e redattore capo della rivista francese dei vini

Una dichiarazione convalidata dall’OIV. L’organizzazione si attiene ancora alla sua definizione di vino stabilita nel 1973: “Il vino è esclusivamente la bevanda risultante dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uva fresca, pigiata o meno, o di mosto d’uva, la cui gradazione alcolica acquisita non può essere inferiore a 8,5°”. Tenuto conto di ciò, una bevanda analcolica, anche se ricavata da un vino mediante lavorazione, non dovrebbe potersi chiamare “vino”. Anche altre situazioni simili sono state risolte con decreto. Ad esempio, dal 14 giugno 2017, la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha vietato il nome “latte” quando si fa riferimento a una bevanda a base vegetale.

Lo sviluppo del vino analcolico avviene in un contesto molto specifico. La viticoltura è diventata ogni anno sempre più difficile a causa dei cambiamenti climatici.

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Olivier Poels lo conferma senza mezzi termini: “Il vino oggi è in crisi, dobbiamo dirlo. Il vigneto francese è solo all’inizio della crisi. Le persone consumano meno, in modo diverso e probabilmente hanno un rapporto leggermente diverso con l’alcol.. La produzione del vino come la conoscevamo in Francia per decenni nel dopoguerra non è più la stessa. Dobbiamo rimescolare le carte.”

Da qualche parte devi adattarti, ma non mi piacciono i surrogati. Bere Gevrey-Chambertin senza alcol non è bere Gevrey-Chambertin. Ciò che trovo molto pericoloso e preoccupante è che oggi non si attribuisce più alle parole il significato che hanno.

Olivier Poels

editorialista di vini per Europe 1 e redattore capo della rivista francese dei vini

E mentre alcuni stanno studiando il modo migliore per sostenere l’industria del vino, altri hanno optato per il vino analcolico. Un’idea che infastidisce questo specialista: “Se qualcuno vuole divertirsi a fare il vino analcolico o meglio questa bevanda analcolica a base di succo d’uva, bene. Ma la cosiddetta produzione di vino analcolico lasciando credere alla gente di avere il buon gusto del terroir e delle denominazioni, per me è una bugia. Dietro questo c’è una promessa un po’ fuorviante che un certo numero di persone usano per fare affari.”

Con il processo di dealcolazione – che può essere effettuato in diversi modi – il prezzo del vino può anche spostarsi verso il livello più alto a seconda delle esigenze del processo. Dopo aver intervistato diversi specialisti e produttori di vini della Borgogna, sembra che nessun enologo della regione abbia provato la dealcolazione del vino. “Difficilmente ce ne sarà mai uno, non c’è molto interesse a farlo nella regione o in altre regioni rinomate quando beneficiamo di una denominazione”ha confidato Thiébault Huber, presidente della Confederazione delle denominazioni e dei viticoltori della Borgogna (CAVB).