Studiando il microbiota intestinale, gli scienziati francesi sono riusciti a dimostrare che la sensibilità a un additivo alimentare ampiamente usato, che promuove l’infiammazione intestinale cronica, varia da persona all’altra, che apre una traccia per l’alimentazione personalizzata.
Salse, gelati, biscotti, pane a fette, lince, barrette di cioccolato, ma anche prodotti alleggeriti o timbrati “buoni per la salute”, come avena o mandorle biologiche: utilizzate dall’industria alimentare per migliorare la consistenza e prolungare il tempo di conservazione di prodotti, l’emulsionante E466 -OU carbossimetil cellulosa di sodio è ovunque.
“In tutto ciò che è alleggerito nel grasso, dal momento in cui rimuovi il grasso, dobbiamo sostituirlo con qualcos’altro per mantenere la consistenza: creme fresche 0% grasso – che è ancora un’aberrazione – sono responsabili degli agenti emulsionanti”, spiega il Il ricercatore Inserm Benoît Chassaing ad AFP a capo di un team di ricerca presso l’Institut Pasteur.
“Allo stesso modo, per avere la consistenza cremosa di latte d’avena o di mandorle, c’è una trasformazione industriale in cui aggiungiamo additivi”, inclusi nei prodotti biologici, “è molto ampiamente utilizzato”, completa.
Tuttavia, l’emulsionante E466 è “molto molto negativo” per il nostro microbiota intestinale, noto come ricercatore, che lo studia da diversi anni. Questo additivo riduce la diversità dei batteri che lo costituiscono e promuove l’infiammazione intestinale cronica, hanno dimostrato studi precedenti.
“Le persone che consumano molti agenti emulsionanti hanno un aumentato rischio di sviluppare un sacco di patologie: alcuni tumori, malattie cardiovascolari … Studi epidemiologici lo mostrano chiaramente”, spiega lo scienziato.
Prevedere la sensibilità
Pubblicato lunedì nella rivista britannica Gut, lo studio pilotato dal sig. Chassaing suggerisce che l’Additivo E466 ha un impatto negativo sul microbiota intestinale in alcune persone, ma non in altre, e che sarebbe possibile prevedere la sensibilità di una persona agli emulsionanti alimentari.
“Non siamo tutti uguali di fronte a questi additivi: alcuni sarebbero molto sensibili, altri molto resistenti e, soprattutto, è possibile prevedere se un individuo è l’uno o l’altro”, riassume il ricercatore, che continua il suo La ricerca, con nutrizionisti e dietisti, per identificare le ragioni di questa sensibilità.
“E sapere se puoi convertire un individuo sensibile resistendo a proteggere dall’impatto negativo di questi additivi, che anche noi lavoriamo lì”, aggiunge.
Questa sensibilità potrebbe essere osservata analizzando la comunità microbica dell’intestino, riproducendo il microbiota in laboratorio e mediante analisi metagenomiche dei campioni di campioni – tecniche che consentono di studiare finemente il microbiota intestinale.
Trapianto nei topi il microbiota di un campione fecale umano, sembrava che alcune persone abbiano un microbiota molto sensibile all’emulsionante E466, causando una forte infiammazione intestinale, mentre altre hanno un microbiota resistente a questo additivo alimentare.
Lo studio suggerisce quindi che sarebbe possibile prevedere la sensibilità di una determinata persona agli emulsionanti alimentari grazie alle analisi dei microbiota.
Rimane, per i ricercatori, verificare la loro capacità di prevedere questa sensibilità mediante uno studio con “una coorte molto più ampia di pazienti e pazienti di Crohn”, specifica Chassaing.
I lavori futuri dovranno anche chiarire il ruolo dei batteri coinvolti nella sensibilità agli agenti emulsionanti, nonché i meccanismi responsabili delle variazioni della sensibilità da un individuo all’altra.
Queste scoperte potrebbero consentire, nel prossimo futuro, di “dire ai pazienti a rischio di sviluppare una malattia di Crohn o in cui è stata diagnosticata, dopo un’analisi delle loro feci o un sequenziamento del loro microbiota: +sei molto sensibile a questo additivo, È meglio smettere di consumare cibi che contengono+”, riassume il signor Chassaing.
Se è improbabile che l’industria agrifood rinunciasse all’uso di additivi, la ricerca potrebbe consentirgli di guidarlo a coloro che il nostro microbiota tollera il meglio.
