Dopo due anni di lavoro, Maison Lyel ha inaugurato la sua nuova sede. Oltre 1800 mq ristrutturati e attrezzati per consentire la preparazione di tutti i prodotti gourmet senza lattosio e kosher. Visita ad un’azienda pronta a far brillare Nîmes nel mondo.
È la storia un po’ folle di un visionario. Quella di Yohan Lasry, 49 anni che sta portando a compimento un progetto che porta avanti da anni e per il quale alcuni gli hanno riso in faccia. Da allora, la settimana scorsa questo appassionato di gastronomia, arrivato a Nîmes all’età di 16 anni per studiare al Vatel (dove il suo modello, Alain Sebban, suo zio, era il fondatore della PGD), ha realizzato il suo sogno in locali del 1800 mq, appena inaugurato.
Una cucina professionale nel tuo garage
È il garage della casa che ha acquistato con la moglie e i figli, a Saint-Mamert-du-Gard, nel 2012, dopo aver gestito gastronomia ed eventi all’interno dello stabilimento d’eccellenza che lo ha formato, ha deciso di avviare un’attività professionale cucina, e di lanciare un servizio di catering: si chiama Atelier Traiteur. “Tutto era stato fatto nel rispetto assoluto delle norme vigenti E ho fatto tutto, da solo, ho cucinato e ho consegnato”.. I piatti cucinati da Yohan sono un successo e il passaparola gli dà presto molto lavoro.
Ma è stato l’incontro con il nuovo rabbino della comunità ebraica di Nîmes nel 2013 che gli ha permesso di mettere alla prova il suo talento. “È stato infatti con l’arrivo di Yossef Tedghi che è iniziata davvero la mia avventura culinaria”dice sorridendo il direttore aziendale. “Mi ha chiesto di partecipare all’organizzazione di un matrimonio kosher in Svizzera, a Ginevra. Quella che prima mi era apparsa come una sfida immensa, in seguito si è rivelata una vera svolta. Un’esperienza che potrei definire un battesimo del fuoco .”
Ristoratore regionale di riferimento
Un vero successo. Tanto che, a Nîmes, “Sulla base di questa arricchente esperienza, ho avuto la possibilità di essere designato ristoratore kosher di riferimento per le diverse comunità ebraiche della regione”. Una svolta enorme e un ritmo di vita infernale. L’opportunità anche di pensare in grande. Grazie al sostegno di una persona cara, il giovane, marito e padre di quattro figli, ha installato le sue nuove cucine in un locale di 300 m2, sulla route de Beaucaire, a Nîmes. E ne ho approfittato per aprire un negozio di alimentari lì.
Vedi il bicchiere mezzo pieno
Ma il Covid appare. “Quando è arrivata la crisi sanitaria, il nostro mondo si è capovolto, le abitudini sono cambiate, i parametri di riferimento sono cambiati. Per noi questo periodo ha coinciso con la celebrazione della Pasqua ebraica 2020, paradossalmente è in questo contesto che ci siamo trovati di fronte una sfida senza precedenti: soddisfare una domanda esponenziale di prodotti freschi o finiti come piatti salati, prodotti da forno, pasticcini, pasticceria, affrontando al contempo restrizioni su sfollamenti e carenza di rifornimenti”
Prodotti senza lattosio
Una situazione senza precedenti che il team di Lyel ha scelto di vedere come un’opportunità. Alle crescenti richieste dei privati si aggiungono quelle di rinomati professionisti come Paul Bocuse di Lione,
L’hotel Fairmont a Monaco e il catering David Guez a Nizza. “Un vero motore trainante per la nostra azienda”assicura Yohan. “L’attività di ristorazione è stata il motore trainante di tutto quello che è stato intrapreso finora con più di 70 eventi all’anno, Matrimoni, Bar Mitzvah, Brit Milah, ma anche cocktail per ogni tipo di evento e lo sarà ancora di più domani“. Perché dalla settimana scorsa, grazie al sostegno di Frédéric Drai e Albert Sebag, suoi soci, l’azienda ha preso possesso di uno spazio nuovissimo e attrezzato di 1.800 m2, nuovissimo e all’avanguardia per rispondere alle richieste di tutti sulla Francia e in Europa.
Una gamma senza lattosio
Perché tutto viene preparato e confezionato in loco. A Nîmes. Il negozio di alimentari ha trovato una superficie maggiore e il resto dell’edificio è stato progettato per consentire la lavorazione dei prodotti con standard elevati. Così è nata una linea senza lattosio che sta riscuotendo un enorme successo. “Dal 40 al 50% della popolazione europea è intollerante al lattosio. Offriamo loro prodotti deliziosi, senza il rischio di ammalarsi”. Gli ordini stanno esplodendo sul sito cacheshop.fr. Tanto che il team sta già lavorando su prodotti 100% vegani e molto altro ancora.
