Come ogni anno, la Corporazione dei Macellai Charcutiers Traiteurs de Liège et Surroundings organizza il suo concorso per il miglior boudin, BoudinWall. Se, come l’anno scorso, il vincitore si trova fuori dalle mura della Cité ardente (questa volta a Verviers), è la macelleria Walmag, situata in rue Buisseret 46, che prepara il miglior sanguinaccio della città.
Con un buon 6° posto, Sébastien Clair, che ha rilevato il locale due anni fa, mantiene la ricetta originale: con la famosa maggiorana delle pendici della Cittadella e racchiusa in budello naturale di maiale. “Esiste anche una proporzione da rispettare tra carne di maiale grassa e magra.c”, ci spiega. Contate su 17 euro al chilo, che è ragionevole rispetto, ad esempio, al budino bianco di Aubel venduto a circa 20 euro nei supermercati… e che non contiene la famosa maggiorana locale che rende questo salume così tipico.
Da segnalare anche (in termini di fantasia) il buon posizionamento del sanguinaccio alla griglia con foie gras e finferli della macelleria Schmitz, rue Saint-Gilles.
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