Hamburger, panini, pizza… I fast food raggiungono un fatturato record in Francia nel 2023

Hamburger, panini, pizza… I fast food raggiungono un fatturato record in Francia nel 2023
Hamburger, panini, pizza… I fast food raggiungono un fatturato record in Francia nel 2023
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La ristorazione di catena – e in particolare il “fast food” – non è mai andata così bene in Francia, il cui fatturato ha superato per la prima volta i 20 miliardi di euro nel 2023, secondo uno studio di Food Service Vision pubblicato lunedì 27 maggio 2024 e trasmesso dalAgenzia media francese (Afp).

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Quasi il doppio rispetto al 2020

Con 20,6 miliardi di euro nel 2023, il fatturato del settore è quasi raddoppiato rispetto al 2020 (anno gravato dalla pandemia di Covid-19) e aumentato dell’8% rispetto al 2022, sottolinea l’azienda specializzata nel suo bilancio annuale Catene.

“Naturalmente questa crescita è legata anche all’aumento del biglietto medio, conseguenza dell’elevata inflazione registrata negli ultimi due anni. E va notato che questa progressione è in equilibrio tra l’effetto parco (le aperture di nuovi ristoranti, ndr) e l’evoluzione del fatturato per punto vendita.precisa Justine Graziano, direttrice della catena di ristoranti Food Service Vision, citata nella rivista.

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Sempre più punti vendita

Particolarmente bene il fast food, che ha registrato un aumento del fatturato del 30% tra il 2019 e il 2023, una performance legata all’aumento del numero di punti vendita, quando la ristorazione al tavolo non è progredita oltre il 4%. In quattro anni la ristorazione al tavolo ha perso 217 ristoranti, con un calo del 6% nella sua rete.

Per tipologia di ristorante, è l’hamburger ad arrivare sul primo gradino del podio (8,7 miliardi di fatturato nel 2023), seguito dal panino (1,4 miliardi), dalla griglia (1 miliardo), dal pollo fritto (958 milioni) e pizza (777 milioni).

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Grande successo di donut e tacos

Alcuni segmenti come i donut stanno facendo un ingresso clamoroso – con un fatturato triplicato rispetto al 2022 – nel panorama dei fast food. Anche i Tacos hanno visto il loro fatturato balzare del 26%, a 434 milioni di euro.

D’altro canto, il segmento delle griglierie soffre le chiusure di Courtepaille (di cui solo 87 ristoranti sono stati rilevati dal gruppo Baudaire), e anche il self-service è in calo. Le catene di ristorazione in Francia riuniscono 423 operatori e dispongono di 16.027 punti vendita, secondo questo studio basato su una banca dati che riunisce l’insieme di questi operatori.

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